过年要到了，请朋友教我们教牛轧糖，同时就以图文记录下来，这样自已以後就可以按图 操作，顺便也和同好分享。因为是自己要吃，所以料用的很豪气，不但有夏威夷豆，还有 杏仁条，一般都是择一添加 。 材料：夏威夷豆 500g、杏仁条 500g、奶粉 225g、无盐奶油 115g、细砂糖 40g、蛋白 150g(约5颗)、盐 8g、海藻糖 65g、麦芽 1650g、水 125g 完整图文 http://sharon197105.pixnet.net/blog/post/113569964 做法 1.将夏威夷豆和杏仁条放入烤箱，以150度烤15~20分钟。 小技巧：记得不时充份拌匀，让坚果粒粒都有均匀烤到。若分上分盘，也要对调再烤。 2.盛一碗水，将手浸湿後把麦芽糖挖出。 3.接着就放到炉上加热，同时加入水125g、海藻糖65g、盐8g。放入料理温度剂後，中大火 煮滚後转小火。 4.将蛋白150g加糖40g一鼓作气打到乾性发泡。 5.确认温度达135~140度间时，倒入蛋白霜，用木铲以抹的方式搅拌。 6.加入融化保温的奶油，稍搅拌均匀 7.接着加入奶粉及坚果，搅拌均匀。 8.在桌面铺不沾布，把整锅倒入。 9.利用不沾布翻挤，让坚果和糖浆更均匀混合。 10.混合均匀後，铺在糖盘。 11.再铺上一层不沾布，用杆面棍杆平。 12.静置放凉後才能切割。 --

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