作者kinkiann ()
看板baking
标题[问题] 南枣核桃糕
时间Mon Feb 1 00:33:29 2016
这几天试着做南枣核桃糕
第一次的是用carol老师的食谱
红枣南枣泥也是自己买来用的
第一次煮 一直怕会过硬 太早起锅
所以最後成品太软
吃起来家人也觉得太甜
第二次挑战 我换了食谱
水麦芽:375克 二砂:35克 盐少许
枣泥浆:300克(自己制作枣泥再加水
牛奶:125克玉米粉:75克无盐奶油:35克
这次是youtube上的影片的食谱
还使用计时器炒了40分钟
也用冰水测验糖团有成形
并且压下去有弹性不会散开才起锅
杆的时候比第一次感觉硬 觉得一定成功
可是放凉以後切的时候没有预期的硬Q
第一次是非常软且很黏 很难包
这次是有点软有点黏 但真的就是糕
家人一直觉得吃起来应该要硬一点
不然就是QQ的 做的我很挫折阿……
想请问是不是还是炒的不够久?
另外就是因为我的枣泥都自己蒸枣子
再剥皮去籽刮肉再过筛
然後我不会再去量重量 就是全部用掉
有可能是我蒸完以後弄出来的枣泥馅
比我乾的时候量的重量会更重?
再来就是
有看到用熟糯米粉的方式
感觉更省时而且好像一定会Q?
也希望有用糯米粉做过的版友
可以分享一下口感
谢谢大家
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1F：→ neveneve: 买温度计测量煮糖温度来决定起锅时间02/01 00:56
2F：推 yinglian: 我参考carol食谱前两天第一次做就成功哦02/01 07:56
3F：→ yinglian: 1. 黄砂糖我只加60g,搭配枣泥甜度非常刚好,甜而不腻02/01 07:57
4F：推 yinglian: 2. 搅拌枣泥阶段食谱写至少20分以上,我用了约20-25分,02/01 07:59
5F：→ yinglian: 照老师说得取一团放入冰水判断就不太会出错02/01 07:59
6F：→ yinglian: 3.然後我觉得你做完枣泥馅一定要秤重,以我照carol做出02/01 08:02
7F：→ yinglian: 来根本只到250g,所以最後还继续加枣泥02/01 08:02
9F：→ yinglian: 验供参考哦02/01 08:04
好的 所以我根本枣泥都不够(崩溃
因为我第一次也有用计时器量炒的时间
炒了30分钟 感觉都很硬
结果放凉了却很软
谢谢你的意见 我要再挑战
※ 编辑: kinkiann (114.136.60.13), 02/01/2016 13:38:23
10F：→ neveneve: 计时只是参考用，你用的火力大小、锅子种类都会影响时间02/01 18:10
好的 我会再炒久一点
果然不是那麽简单!!!!!
※ 编辑: kinkiann (114.136.60.13), 02/01/2016 19:08:48
11F：→ neveneve: 除了经验，去买个耐高温的温度计去测量煮糖温度也行02/01 21:00
12F：推 imgabe393: 我有加粉勾芡，口感很Q喔～也很好包02/02 09:38
怎麽大家都很厉害 一做就成功了
我已经放弃了 又再做一批 还是软
明年再看看吧………
※ 编辑: kinkiann (223.140.220.187), 02/02/2016 21:02:19