终於要来写烘焙蛋糕丙证的心得了！ (注：文章很长，懒得看前言，可直接跳到下个分隔线喔!) 我是参加新竹月桂坊赵老师的蛋糕丙检课程， 原本只是想要去了解一下蛋糕的基本原理， 因为以前都是照着食谱乱做，做成功很开心， 但做失败就会不知道是哪个步骤出问题； 实际去上课後，想说都上过课了，不去考一张蛋糕丙证好像很可惜。 还满推荐新竹月桂坊的蛋糕丙检课程， 赵老师上课很细心，每样产品该注意的眉角都有说到， 有时候就是缺了这些眉眉角角，成品才会差那麽一点点， 像我在考试时就看到考场其他人频频犯赵老师上课提过的小错误； 赵老师的配方很好吃，上课以前有搜寻网路上的考试心得， 都说蛋糕丙检的配方都是应付考试用的，不会好吃， 甚至有几篇心得还说很难吃， 没想到赵老师的配方很好吃，让我很惊讶， 因为练习会有很多成品产出，这些成品都很好推销，不怕销不出去。 蛋糕丙检包含七样产品：巧克力戚风蛋糕卷、大理石蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕 、奶油空心饼(泡芙)、蒸烤鸡蛋布丁、柠檬布丁派。 到时候丙检考试时间为4个小时，时间内须完成配方计算、配方流程表、成品。 上完课，回堂练习前，我原本最怕奶油空心饼和柠檬布丁派， 因为不知道为什麽，泡芙壳我在家练习烤没有一次烤成功 (後来发现是我自以为家里非专业烤箱，温度降太低泡芙膨不起来)， 泡芙卡士达馅和柠檬布丁馅我则是搅拌动作不够快一直煮焦。 回堂练习完後，在家练习则是很怕巧克力戚风蛋糕卷， 要达到卷完最中间空隙不超过0.5公分，不然零分。 其实我是第二次才通过蛋糕丙证考试的， 老实说我认为第一次考试时产品练得不够熟。 第一次是在芎林大华科大考，有够紧张，考试前拉了好几次肚子， 考试那天抽到巧克力戚风蛋糕卷1800克和柠檬布丁派5个。 大华的烤温和教室的差不多，但是卷蛋糕卷没有比烤盘长的杆面棍，因此很难卷， 还好有卷到标准中间缝隙不超过0.5公分， 煮柠檬布丁派的馅一开始也没有提供卡式炉，要主动问工作人员才会给， 最後柠檬布丁派的馅我煮焦了，所以没通过。 回家越想越气，又气又难过，我怎麽会没通过？ 我竟然没有把握好这次考试。我本来有信心能通过的…… 考试当天回家马上再做一次，这次没有煮焦了。 马上再次报名11月的即测即评，打铁趁热，告诉自己下次我一定会通过。 第二次准备考试，心情比较平静，其实还是要找出适合自己的方法， 只有自己最懂自己的弱点在哪里， 心里不踏实就会慌，克服弱点心才会安。 我的弱点就是馅容易煮焦，当然直接直火煮馅比较快， 但我的馅容易煮焦，那我就隔水加热， 虽然花的时间比较长，但一定不会焦。 克服煮馅这关後，其他的练习就轻松多了。 因为我是下班後和假日才有空练习，我就给自己订定目标， 在考试前，每天至少要练一样产品，假日至少两样产品， 到考试前一天我还在练习，努力练习是有成果的， (可以多上youtube参考不同人的作法，找出适合自己的作法) 熟到我认为抽到什麽我都不怕，都有信心可以做好它 ，就这样我带着安定的心去考试。 ---------------------我是分隔线---------------------------- 我第二次考试是在桃园的退辅会考，早上考术科，下午考学科笔试。 老实说我到这里考很冒险， 因为网路上完全找不到这个考场的考试心得，烤温和设备都是未知的。 考试当天，抽到的题目是海绵蛋糕3个、柠檬布丁派5个。 天啊！又是柠檬布丁派，我跟它还真有缘，还好我已经克服它了。 我是第一个算完配方重量进考场的考生，第一个秤材料的感觉真好！ 我先秤材料做派皮，因为派皮要先松弛， 在做派皮的时候，看到其他考生都在打海绵蛋糕面糊， 我不管他们继续做自己的，将派皮放进冷藏松弛後，我才开始做海绵蛋糕， 退辅会没有提供全蛋，只有提供罐装的蛋白液和蛋黄液， 我想是怕考生若抽到天使蛋糕会剩下太多蛋黄吧！ 顺带一提，退辅会的7号烤箱烤温偏低，海绵蛋糕第一阶段25分钟才上色。 趁海绵蛋糕进炉烤时，赶快取出派皮切割整形， 一用好派皮，就有工作人员马上把我的剩余面团收走，动作还真是快。 海绵蛋糕出炉倒扣後， 我有记得过几分钟要去移动蛋糕模避免黏在模具上， 在我移蛋糕的同时，看到我隔壁的考生出炉後都没有去移动蛋糕， 心里就想她的蛋糕一定会黏在出炉架上， 果然，後来脱模时她的蛋糕根本拿不下来，脱皮很严重， 她还趁我在看烤箱的时间跑来我旁边，偷偷问我蛋糕黏住怎麽办， 我当然跟她说没有办法补救……， 後来看她又偷偷去问另一个考生，另一位考生也摇摇头，一些小眉角真的很重要啊！ 海绵蛋糕出炉後，就换烤派皮， 派皮出炉时11点(考试时间到12点)，我开始煮馅， 退辅会的火炉不是卡式炉，是要用点火枪点母火的那种大炉， 刚看到有点不安，因为我没有用过这种炉煮馅啊！ 好怕煮焦。这次没有忘记隔水加热煮， 但因为5份派馅的量很大，煮了好久都没有好， 这时候看到隔壁考生(海绵蛋糕脱皮那位)， 一样是用隔水加热的方式煮馅，她拿了一个有把手的雪平锅在煮， 就在我心想她很聪明我也要学她拿雪平锅煮的时候， 发现她拿的是我的雪平锅……， 赶快过去请她还我， 但她不还我还拿她自己有焦痕的雪平锅给我(可能是时间快到了吧)， 我就在她那边和她争论起来，跟她说不能这样子， 监评人员还过来问我们在说什麽，考生之间不能交谈， 了解原委後，监评人员说有这种情形发生，我应该先跟他说， 不应该跟考生说，更何况拿错别人的器具是零分计算！ 看那位同学吓得脸色发白一直说对不起， 我只好赶快说：「没有啦！」，我也不想害人啊……。 看着隔壁考生拿给我的雪平锅， 我当下想说我死定了，上面有黑黑一点一点的焦痕，刷也刷不掉， 万一煮馅时跑进馅里我就零分了。 请刚才的监评人员换给我， 但他说没有其他锅子了，只能用这个有焦痕的。 他看我绝望的样子， 补了一句：「如果黑黑的刷不起来，代表煮的时候应该也不会跑出来吧？」， 听了这句话，想想好像有点道理， 加上时间不够了，只好硬着头皮煮下去了， 还好煮的时候焦黑一点一点的真的没有跑出来。 馅煮好，装馅入派皮的时候， 忽然来了一位很凶的监考人员， 他盯着还没完成的考生们要大家赶快完成， 看到我在装馅， 他忽然说了一句：「等等放到成品室，内馅没有凝固的话，以零分计算喔！ 你要不要再煮？」， 我看了看我的馅， 看起来很好啊，和我在家练习的状态一样， 而且时间也不够了，装馅时已经是11点54分， 我就不管他继续装馅。 最後产品顺利在时间内送到成品室， 因为担心我的馅不会凝固，和成品合照时笑都笑不出来。 还好後来我的馅有凝固，差点被他吓到再继续煮， 反而是隔壁用错我雪平锅的考生的考完後跟我说她的馅没有凝固没通过。 考完术科在清洁场地时， 听到考场的工作人员还在讨论等等要吃哪位考生做的蛋糕和甜点， 有点搞笑。 我的清洁工作做很久， 考试时间不含清洁时间，我做到1点8分才做完， 做完给工作人员确认时，他还问我是不是直接去领证。 不太懂他在问什麽，我跟他说我1点10分还要考学科後就匆匆去考笔试了， 事後想想才知道那时他是在暗示我我通过术科了? 带着沮丧的心跑去笔试考场集合， 刚才隔壁那位考生跑来问我有没有通过， 我才知道在我还在做清洁工作的同时，术科成绩已经出来了， 紧张的跑去看，看到我竟然有通过耶！太开心了！ 烘焙丙检，难的都是术科， 笔试很简单，有题库可以看， 只要有看过题库，将答案背熟，一定会过。 知道术科通过後，心就踏实了。 考完学科後，就顺利拿到我的烘焙蛋糕西点丙证啦！ 谢谢考试路上有帮助过我的大家。^^ --

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