大家好~ 今天寒流来袭所以躲在家里烤重乳酪 结果没想到烤出来的东西让我有点惶恐QQ 因为一直以来家里跟宿舍都只有小烤箱(不能调温度 只能定时的那种) 所以都是用小烤箱烤重乳酪的 但这次换了配方之後，烤出来的重乳酪凹陷的相当严重 之前烤的都很平整 有凹陷也是略凹而已 但这次的 烤好的当下是微凸 但是一从烤箱拿出来10秒就瞬间凹下去 如下图所示 因为一次只能烤一颗 所以第一张图是第一次烤的 第二张图是第二次烤的(手机相机很差 请见谅QQ) http://imgur.com/OFJhgwj http://imgur.com/MZLB5Z4 在这边附上之前的配方跟这次的配方 [之前的] (蛋糕体) 卡夫奶油乳酪 250g 全蛋3颗 柠檬汁 10c.c 鲜奶油 25c.c 糖 60g (饼乾底) 消化饼+无盐奶油 详细比例有点忘记了 不好意思 (做法) 消化饼打碎跟融化的无盐奶油拌匀当底 蛋糕体的部分 将奶油乳酪切小块打匀 加入蛋 糖 鲜奶油 打均匀 然後过筛 放入容器内 用小烤箱以水浴法烘烤 因为小烤箱无法控温 怕表面烧焦 所以直接用铝箔纸把表面整个包起来 蛋糕的容器我是买烤肉用的那种锡箔纸碗来装蛋糕 然後用水浴法的方式烤 水的高度大概有1/2个蛋糕高 烤一个小时 (成果) 因为不太会掌握小烤箱 所以烤出来有的时候略乾 有的时候刚好 有的时候像没熟 但是大致上蛋糕体都还算平整(但偶尔会出现裂痕) 就算有凹陷 也是些微凹陷而已 之前做的没有图片 不好意思QQ [这次发问的配方] 这次是参考 carol的纽约经典重乳酪蛋糕 (蛋糕体) 北海道十胜奶油乳酪 600g (跟奶油乳酪换牌子有关系吗?) 糖 100g 柠檬汁 10c.c 酸奶油 100g 全蛋三颗 蛋黄一颗 这次没有饼乾底 (作法) 同上面的作法，不一样的地方只有小烤箱换了一台， 还是一样很小台只能调时间，然後蛋糕这次长得比较高， 会不小心撞到上面的灯管烧焦= =" 所以烤好後 会把最上面烧焦的那层拿掉 上面第二张图的还没取掉 蛋糕体感觉比之前还要软嫩的感觉 很像没熟 但是放凉後有变正常 唯一无法理解的就是从烤箱拿出来 过5秒 从原本微凸变成瞬间凹了两公分 想问怎麽了QQ 还有一颗还没烤 一颗正在烤 如果可以修正的话 我等等剩下的那颗再来试试看 谢谢大家 --

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