作者endlesssad (endlesssad)
看板baking
标题[问题] 请帮我看卡士达酱该怎麽修正
时间Sat Jan 23 16:11:27 2016
我已经忘了我的卡士达食谱是哪里抄来的
第一次试做发现味道有像外面卖的很高兴
比起做蛋糕还有成就感
做了第二次以後
除了太甜想要把糖量减少以外
还发现了两个问题
但是不知道要怎麽调整
第一就是做出来的成品颜色太黄
是跟蛋黄的品质有关吗
因为外面卖的好像都比较浅色
我做出来的很黄
反而看起来像加了添加物
第二就是很浓稠
稠到比强糊还稠
想要再稀一点想要吃柔软一点
这里不知道是否要减少低筋面粉的份量
以下就贴出食谱请大家指正
材料
牛奶 250cc 香草粉 少许 蛋黄 3个 细砂糖 75g 低粉 25g
低筋面粉筛过 锅子先过水沾湿
做法
1.将牛奶与香草粉放入锅中加热
2.将蛋黄和细砂糖放入搅拌盆中搅拌，动作不用太大，画圆混合材料，呈鹅黄色加入
低筋面粉，这时才大动作搅拌直到面粉混合均匀。
3.将热牛奶逐次加入，持续搅拌让面粉、砂糖溶解，混合好之後再倒回锅子，再次加热。
4.以中火加热，这时候的搅拌速度要加快，当感觉到浓稠起来的时候，调整小火，这时候
改用木杓将锅底的材料翻起来，以免烧焦，一直煮到颜色略深黄以及浓稠之後就可以起
锅了。
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1F：→ lifelover: 直接换食谱 = 修正 01/23 16:34
2F：推 shinisou888: 虽然食谱比例不太一样，不过我个人煮卡士达酱都会用 01/23 16:55
3F：→ shinisou888: 隔水加热来煮! 01/23 16:55
4F：→ shinisou888: 可以参考看看有没有关系:) 01/23 16:55
5F：→ cityfear: 太白感觉才是粉调的吧哈哈，太稠的话不要煮太久，木匙 01/23 17:48
6F：→ cityfear: 挖起来手指划一横，那横不会很快消失就可以了 01/23 17:48
7F：推 hao71: 比例没问题 ，应该是煮太过头太浓稠 01/23 21:52
8F：推 mingtai: 颜色主要来自蛋黄喔。蛋黄的颜色跟蛋鸡的饲料也有关系。 01/24 00:40
9F：推 aureliechen: 我反而觉得太白但是还很香浓的就怪怪了 01/24 02:32
10F：推 ajvs: 觉得煮过头+1 01/24 04:26
11F：推 candicejin: 蛋黄是影响颜色的主要原因 01/24 14:46
12F：推 BlackBooks: 借问一下 250ml的牛奶 我看过加一颗蛋 两颗蛋 三颗蛋 01/25 14:52
13F：→ BlackBooks: 的 请问有何不同 谢谢 01/25 14:52
14F：推 MiaoMiaw: 有的是用全蛋的食谱，应该会比较浅色，低粉可改玉米粉 01/26 17:24
15F：→ endlesssad: 可以用全蛋吗 一直觉得只用蛋黄 蛋白都不知道怎麽办 01/27 17:12
16F：→ endlesssad: 如果没有要另外做蛋白点心的话 都只能煮蛋白蛋花汤 01/27 17:12
17F：推 hihigirl: 配方中蛋黄越多味道越浓郁，面粉越多口感越浓稠（在煮法 01/30 07:07
18F：→ hihigirl: 一样） 01/30 07:07