※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Me8DzN_ ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 巧克力蜜渍橙片。 时间: Thu Jan 21 15:06:33 2016 好读超多步骤图之blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31304066 蜜渍橙片作法来自於youtube上非常火红的日本影片，(请点此) 讲解示范得很清楚，不过原始版本要七天， 对我来说太久了，应该无法乖乖做满， 调整後就做了缩短时间的版本，4-5天就能完成。 蜜渍橙片 <材料> 甜橙 12 颗 白砂糖 约是最後要蜜的总重80% 柠檬汁 1 颗 水 适量 <作法> 第一天： 把甜橙皮刷洗乾净，竹签戳洞大约30个洞，泡水1小时。 放到炉上从冷水开始小火煮到小小小小滚就好15分， 倒掉热水，换冷水再泡1小时，重复煮15分，再换成冷水泡过夜。 煮甜橙的时候，火一定要小，水滚不是大滚那样的激烈， 而是有小泡泡在锅子内部周围就可以了， 有点像是煮水波蛋或是融合巧克力那样的微滚～～ 火开太大，甜橙戳洞比较集中的部分可能会破。 第二天： 旧的水换掉，新的水泡三小时，再换新水泡三小时， 重复到睡觉前至少五次，换新的水过夜。 第三天： 泡好的甜橙软软涨涨的，捞出来切片，使用麻将尺做辅助，每片0.5公分。 把要蜜煮的部分秤重，使用秤得重量80%的糖，一层糖一层橙片交叠， 放在『厚的』锅子(像是铸铁锅) 里面煮， 加柠檬汁和适量的水到快要盖过橙片的高度， 但不用盖过因为橙片煮一煮也会出水。 盖子盖上，小小火煮滚15分钟，熄火， 等锅子冷却後，重复两次加热滚15分钟(总共三次)。 熄火，泡过夜。 第四天： 捞起来，在架上滴乾糖蜜几小时(如果不赶的话)， 送入烤箱90度C两面各40分(烤箱有风扇可以开风扇)， 或烤到自己觉得满意的乾燥程度。 如果赶时间，可以直接进去烤，时间需要长一点。 做好的时候还是会有一点黏黏的是正常喔。 心得与建议： ＊ 戳洞的时候，要戳过果皮内部，均匀分散戳，避免洞跟洞太靠近。 ＊ 第一天煮的时候，火一定要小火，以免把甜橙煮破～ ＊ 第二天泡水换水日很关键，如果换水太少次，橙皮的苦味会残留喔！ 如果一天做不完可以拉长泡水的时间，但次数要够～ ＊ 做橙片跟做橙条不一样，橙条没有果肉只有果皮， 很耐洗又耐煮，但橙片有纤细的果肉，不能这麽粗鲁对待， 大部分的步骤都属於温和、短时间。蜜渍过程也是用泡的。 ＊ 加柠檬汁可以减低甜味，这是我的方式，如果不喜欢也可以省略。：） ＊ 蜜渍过程中，可以把在最上面的那几片翻面交替，帮助均匀蜜渍～ ＊ 建议用厚的锅子煮橙片，像是铸铁锅这样的厚锅， 因为厚锅的温度传递均匀，保温性也好，在关火之後还能持续温热蜜渍， 用薄的锅子煮的话要特别留意火候，小心不要煮焦唷。 ＊ 烘烤时用烤盘在最下面接住滴下来的糖蜜，维持烤箱内部乾净。 ＊ 蜜渍完的橙蜜糖水，可以泡热茶来喝，橙蜜要冷藏不然会发霉。 做好的蜜渍橙片可以直接吃，QQ的口感，越嚼越香， 但。。。我觉得橙片一定要搭巧克力！ 而且要是黑巧克力，平衡橙片的甜蜜，融合的更美妙！ 巧克力要沾的美，没有油渍或是白雾、班点等等， 就要经过巧克力调温手续，大致上45-50度C-> 27度C ->32度C的升降温过程， 完成後即能以橙片沾附。 -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.244.227.9 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1453359997.A.5FF.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (60.244.227.9), 01/21/2016 22:46:15