[法文食谱翻译] 抹茶马卡龙／青木定治 Macarons au Matcha par Sadaharu Aoki 好读图文版 http://goo.gl/LWMLSQ 苏菲的窝 https://www.facebook.com/371127323006342 份量: 75个马卡龙 准备时间: 45分钟 烘烤: 50分钟 Pour les coques à macarons 马卡龙壳 160g de blancs d'oeufs 蛋白 50g de sucre 细砂糖 2g de blanc d'oeuf sec 蛋白粉 225g de poudre d'amandes blanches 白色杏仁粉 330g de sucre glace 糖粉 10g de poudre de matcha 抹茶粉 Pour la ganache 甘那许 240g de crème 鲜奶油 420g de chocolat de couverture ivoire 白巧克力 280g de beurre pommade 打软奶油 18g de poudre matcha 抹茶粉 ＊为保障国际着作权，本文章仅作交流推广之用，请勿擅自拷贝、复制、列印等，禁止任 何商业用途，欢迎连原网址转发，若喜欢本文请购买FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4 月。 马卡龙壳 1.将蛋白打发至坚硬，加入其他剩余的食材，混和均匀後呈现均匀的质地。 2.将面团入挤花带，用11号圆形花嘴。 3.烤盘铺上烤纸，将面糊挤小圆於烤纸上。烘烤温度为170度约20分钟。 4.烤好离烤箱後，将烤纸上的马卡龙壳取下。 甘那许 1.将鲜奶油煮滚，倒入巧克力并用搅拌器搅拌。 2.加入打软奶油和抹茶粉，均匀混和。 备注: 食谱用法芙娜VALRHONA的白巧克力，Ivoire 35% - Chocolat de couverture blanc。 组装 1.将甘那许挤在一个马卡龙壳上，再盖上另一个马卡龙壳做组装。 2.马卡龙冰冰箱保存，品嚐前2小时再退冰。 文章来源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.119 图片来源: 网路图片，FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.19 为了尊重与保障国际着作权法，本团之文章，仅作交流推广之用途，不得擅自使用或做商 业用途。每本外国刊物仅能翻译1~3篇文章，且总页数不得超过10%。（但是非常欢迎转发 ～越多人看我们写的才越有价值啊！） 喜欢本文章欢迎购买原文书 译者 Sophie 的话 人称少女的酥胸马卡龙，配方简单但要做成功不简单。马卡龙壳制作的关键，在於粉类和 打发蛋白的搅拌，法文称Macaronnage，要搅拌到面糊有光泽且滑顺。烘培程度的掌控和 甘那许也是门学问，大家快来练习马卡龙耶。 ※ 编辑: bonbon0417 (111.250.46.233), 01/20/2016 20:16:23