作者Gozzi (希望奇蹟来临了)
看板baking
标题[面包] 免揉面包的口感
时间Sun Jan 17 12:18:50 2016
大家好，我是新手烘焙。昨天做了免揉欧式面包，参考《爱上小烤箱》ㄧ书，第一次搅拌完发酵14小时，整形後再发了2.多个小时；进烤箱後很开心有膨起来，出烤箱面包有脆皮感，但内部口感有发糕的口感。
请问各位高手，是哪里出错了呢？
配方内容
高筋面粉 300g
乾酵母1g
食盐6g
清水240ml
烘焙时间 210度15分，後用180度烤20分。後来看到没上色，就又用了220度烤到十分钟。
这是第一次十四个小时发酵完的模样
http://i.imgur.com/Khoem9n.jpg
这是烤出来时，很脆皮
http://i.imgur.com/hTdXo2g.jpg
内部，发糕黏黏口感
http://i.imgur.com/KcmCk5g.jpg
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1F：推 luckyrita: 里面没熟 01/17 12:43
2F：→ lifelover: 水越多，口感越像发糕~ 放的时间越久，组织也会较Q~ 01/17 15:33
3F：→ lifelover: 整体感觉OK~有一点点黏的口感应该正常~太黏可能不够熟~ 01/17 15:36
4F：→ donkilling: 很正常啊XD 如果不想这麽粘Q 温度要拉高 01/17 16:15
5F：→ Gozzi: 谢谢楼上大家的撇步，我会再试试看。 01/17 20:59
6F：→ lialia: 我自己的经验是揉五分钟再发酵口感会好很多，供参考 01/17 23:59
8F：推 KUO6291: 因为面团没有揉出筋性，所以，口感像发糕是很正常的喔！ 01/18 11:31
9F：推 yonatsumi: 我做过一次也是这样所以觉得免柔都好难吃 01/18 12:04
10F：推 qq6498: 应该是揉的方向没有统一，感觉是筋性被揉乱了。 01/18 12:16
11F：→ in09: 免揉的口感像发糕我会视为失败,我同意一楼:内部没熟 01/18 15:14
12F：→ in09: 这烤温设定的版本怪怪的,没看过无糖无油免揉面团用这样烤 01/18 15:15
13F：推 wolfplay: 这配方我觉得水好多？烤温我自己烤也会这样调 http://im 01/19 05:54
14F：→ wolfplay: gur.com/ho3EWvw 100%全麦 也有点黏 01/19 05:54
16F：推 mbmax323: 发糕的确没熟，我也失败过无数次，建议你买只温度计测量 01/19 06:29
17F：→ mbmax323: 中心温度，我自己至少90度以上。然後建议二发再久一点， 01/19 06:29
18F：→ mbmax323: 整形折叠也尽量不要把空气拍出 01/19 06:29
19F：推 cutecoffee: 面粉和乾酵母的比例，乾酵母会不会有点少? 01/19 08:39