作者lwelent (little mermaid)
看板baking
标题[问题] 布丁有分层
时间Fri Jan 15 21:52:05 2016
做了2次布丁
还是没抓到诀窍
第一次是用电锅
可能是搅拌太大力或是太热
http://i.imgur.com/lXfqPTh.jpg
过筛4次还是有好多气泡
刚刚又试做了一次
用水浴蒸烤法
然後搅拌都轻轻的
http://i.imgur.com/Hhul2ER.jpg
气泡改善很多
但是发觉焦糖上的布丁有分层
http://i.imgur.com/ccW8wJ4.jpg
到底是为什麽呢？
好想要完美无瑕疵的布丁阿！
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※ 编辑: lwelent (101.12.160.33), 01/15/2016 21:57:29
1F：→ neveneve: 那些气泡是温度太高、蒸烤太久造成 01/15 22:35
2F：推 lpei: 我之前做也有泡泡,後来水浴法把水的高度调高到布丁的一半以 01/16 11:14
3F：→ lpei: 上,就没泡泡,吃起来口感绵密许多,原因同1楼,水不够高时 01/16 11:15
4F：→ lpei: 布丁体受热的温度会太高 01/16 11:15
5F：→ andrew006: 我的布丁通常都是用电锅蒸的外锅放一杯半的水(不熟可以 01/17 22:44
6F：→ andrew006: 再多加水)，然後容器瓶口用锡箔纸包住，再拿一支竹筷 01/17 22:44
7F：→ andrew006: 撑住让锅盖可以有缝，这样加热不会太迅速，气泡也会少 01/17 22:44
8F：→ andrew006: 一点 01/17 22:44