作者aureliechen (最近迷恋福柯)
看板baking
标题[问题] Hartshorn台湾买得到吗?
时间Wed Jan 6 08:51:22 2016
我想请问一下,
台湾的买得到一种很古老的
蓬松剂叫做Hartshorn吗?
另外一个名称叫做ammonium carbonate, 或者叫做
baker's ammonium.
中文应该是「碳酸氨」，我有找过些资料，有人说
可以用小苏打或泡打粉代替，但因为我要制作的
某种饼必须使用碳酸氨已达成这个口感，所以我不考虑用小苏打或泡打粉代替
感谢啊~~
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1F：→ heeroart: 氨粉 01/06 08:55
2F：→ in09: 查了一下,这原来是一种公鹿角磨成的粉,现代被化学配方取代, 01/06 09:49
3F：→ in09: 所以很好奇中国的古人是用什麽炸油条的?也是什麽骨粉之类的? 01/06 09:50
4F：→ aureliechen: 我也听说中国古代炸油条需要蓬松剂... 01/06 09:53
5F：→ Junchoon: 铵粉在某些材料行买的到啊，台湾很多食品都还在用 01/06 19:05
6F：→ Junchoon: 泡芙、油条、桃酥之类很常见 01/06 19:06
7F：→ Junchoon: 学名是碳酸氢铵 01/06 19:06
8F：→ aureliechen: 喔喔感谢楼上的各位!! 那我就不怕回台找不着了 01/07 02:42