全文转自：简实新村 https://goo.gl/xprQZi >布里欧，欧洲版的何不食肉糜 （面包试卖中，请至粉丝页「原麦参拾」fb.me/hcbread） 关於布里欧Brioche的属性描述，最有名的一句话是法国玛莉皇后说的：Qu'ils mangent de la BRIOCHE，普遍被英译成Let them eat CAKE，让他们吃蛋糕/布里欧。（史实上玛 莉皇后没说过这句话，但传来传去大家认为她说过。 在玛莉皇后的18世纪，皇室吃的Brioche布里欧，奶油比例可达50%~70%，而穷人因为没钱 用这麽多奶油，偶尔在节庆时吃到的有20%就算不错。虽然有贫富差距，但Brioche布里欧 在传统语意上，是近似於Cake蛋糕的高奶蛋比例面包。 台湾的布里欧都乱七八糟，奶油比土司多一点，就叫布里欧土司之类的，要是给玛莉皇后 吃到，她老人家铁定会气到弹出来的。 几经测试，虽然终於有了满意配方，成品亦贴近於诠释道地传统口味，有超饱和的麦香、 乳脂、蛋香，但口感与风味实在太像磅蛋糕，成本也高的惊人，300g的生面团，可能得卖 到120元才合算，差不多可以买一小条蛋糕了。在有更有趣的风格变化前，暂且搁下不卖 ，仅分享配方。 . Brioche经典布里欧 *整体配方Overall Formula 水 30.00% 侨泰兴剑兰面粉 14.14% 恰发彩虹面粉 55.86% 恰发三代全麦 30.00% 台盐食盐 2.00% 宝山黑糖 1.05% 台糖细砂 15.00% Isigny奶油 40.00% Isigny鲜奶油 22.00% Fonterra纽西兰奶粉 10.00% 法国燕子牌酵母粉 0.14% 牧大畜牧场全蛋 38.83% *中种Poolish 侨泰兴剑兰面粉 100.00% 水 100.00% 法国燕子牌酵母粉 1.50% *老面Leaven 老面/面粉部 4.55% 老面/水部 4.55% 水 100.00% 侨泰兴剑兰面粉 50.00% 恰发三代全麦 50.00% 宝山黑糖 10.00% *主面团Dough 中种Poolish 23.68% 老面Leaven 23.68% 水 13.86% 恰发彩虹面粉 68.74% 恰发三代全麦 31.26% 台盐食盐 2.46% 台糖细砂 18.46% Isigny奶油 49.22% Isigny鲜奶油 27.07% Fonterra纽西兰奶粉 12.31% 牧大畜牧场全蛋 47.78% --

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