作者bnpp (上鱼)
看板baking
标题[问题] 汤种菠萝没有特别软？
时间Sat Jan 2 00:33:00 2016
各位大师 大家好
又是我这菜鸟来发问
我想请教为什麽汤种菠萝会没有特别软的感觉呢？？
以下是面团配方
http://i.imgur.com/XVn7jea.jpg
我使用的是满点低糖酵母
我觉得发酵的都还不错
http://i.imgur.com/pljGZFz.jpg
昨天刚烤觉得真的好软
今天吃就觉得很一般般
如果汤种的面包吃起来很一般软这样正确吗？是否它的性状应该是有湿度并绵柔的呢？？
先谢谢各位><
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1F：推 anshley: 软是含水量问题，发酵好不好是松的问题 01/02 11:18
2F：推 anshley: 隔了一天变硬或许你可以用称重方式回推含水量剩下多少 01/02 11:20
3F：→ anshley: 异常大幅降低的话就检讨保存方式 01/02 11:21