作者starle330 ()
看板baking
标题[问题] 奶油打发
时间Sun Dec 27 22:09:35 2015
第一次做饼乾，请教板上各位~
奶油软化加糖打发後，分三次加入打到微起泡的全蛋蛋液
第一跟二次都还能融合成表面细滑
http://i.imgur.com/MMeVRFj.jpg
但第三次就变成有点分开
http://imgur.com/tGDIC0E
糖也溶解出来了
这样是正常的吗?
是因为放黑糖的关系吗?
奶油50g
黑糖40g
蛋1颗
谢谢大家～
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.43.106.106
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1451225378.A.CFE.html
※ 编辑: starle330 (114.136.48.118), 12/27/2015 22:12:56
※ 编辑: starle330 (114.136.48.118), 12/27/2015 22:20:48
1F：→ cacabadger: 哪儿来的食谱...蛋液量要看你的蛋大小,若50克内跟奶油 12/27 22:57
2F：→ cacabadger: 快1:1会很难打,最好分更多次,若你的蛋很大颗超过50克. 12/27 22:57
3F：→ cacabadger: 那你应该可以换食谱..... 12/27 22:58
4F：→ cacabadger: 不论怎麽样,我觉得第一次做饼乾不要挑战奶油:蛋=1:1的 12/27 22:58
5F：→ cacabadger: 或是你就先下一些粉轻拌让油水分离的状态降低,再把蛋 12/27 22:59
6F：→ cacabadger: 加完.跟黑糖应该没有太大的关系 12/27 22:59
7F：推 s79929g: 油水分离可以赶快加一点粉抢救 12/27 23:32
8F：→ s79929g: 然後有奶油别用塑胶盆会比较容易成功 12/27 23:33
9F：→ starle330: 好的谢谢指导！ 12/27 23:37