作者FBMaster (FB 大师)
看板baking
标题[问题] 会粉碎的失败布朗尼
时间Fri Dec 25 16:42:02 2015
来这边请教各位烘培高手
小弟两周前第一次做布朗尼
第一次的成品就很成功
但之後用同样的配方制作布朗尼，却连两次失败
做出来的成品，基本上一拿起来就整个像松掉的土石流一样松开 XDDD
中间唯一的差别，就是换了巧克力的牌子以及加入少量泡打粉
从烘培材料行买的苦甜巧克力，换成家乐福自有品牌的 75% 巧克力
我的配方是这样
1. 巧克力 150g
2. 蛋两颗
3. 夏威夷果油 100g
4. 面粉 60g
5. 糖 70g
6. 泡打粉 1/3 小匙
步骤就是
1. 巧克力+油+糖隔水加热到完全融化
2. 加入混合好的蛋，未打发
3. 过筛加入面粉 & 泡打粉
烤箱烤 175 度 35-45 分钟
同样的作法
为什麽第一次可以做出湿润口感不会松塌的布朗尼
之後两次都变成乾乾口感会松塌的失败版本呢?
请大家帮忙找原因~
感恩~
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1F：→ peggy1013: 为什麽要加泡打粉?不要加吧… 12/25 23:31
2F：→ taya1991: 75%巧克力有糖吧，然後油也觉得多了一点大概60~80g就好 12/26 01:35
3F：→ taya1991: 泡打粉可以选择不加或一小小蹉!! 12/26 01:36
4F：→ taya1991: 另外我只烤上180度下160度20分钟~ 给你参考!! 12/26 01:37
5F：→ taya1991: 整个松开看你的比例，应该是太酥(油多)和烤太久 12/26 01:38
6F：→ FBMaster: 所以降低油的使用量吗? 12/26 19:17