作者baby530 (摁哈哈)
看板baking
标题[问题] 换烤模後的布朗尼难以驾驭
时间Tue Dec 15 22:26:42 2015
哈罗大家好 又是我(最近很常问问题XDDD
这次呢 是关於简单美味的布朗尼
尝试布朗尼也不是第一次了
但对於自己制作的布朗尼还是充满了不确定(因为没吃过外面卖的布朗尼
现在圣诞节将近 想一次做多点节省分次时间
於是从原本的铝箔蛋挞模
这样↓↓↓
http://i.imgur.com/5Tk3jb1.jpg
改成固定的烤模
安馁↓↓↓
http://i.imgur.com/L5EW9MS.jpg
http://i.imgur.com/wtxRfWZ.jpg
换模後尝试了两次 都是失败收场orz
怎麽个失败法呢 就是一刀下去就有大量的巧克力流出来这样(哭
虽然说布朗尼属於内湿的甜点 但这也太湿(换个容器差这麽多....
至於烤的过程 就是上下火全开 直到表面上色
然後关上火开下火烤20分
最後出烤箱之前 有插筷子进去 抽出来之後
筷子上有些许沾黏就出炉了 但下刀後完全不一样啊
逼不得已又再进烤箱一次 结果越来越乾(怒
而且切完冰冰箱後都被说发糕....
烤箱真相↓↓↓小巧可爱吧(误XDD
http://i.imgur.com/46XZCAI.jpg
至於食谱方面 如下
http://i.imgur.com/LDvGsDr.jpg
今天的问题大概就是
1.筷子拔出来是否要完全无沾黏才能出炉
2.真正的布朗尼是应该紮实还是松软 湿润又是怎麽样的程度
3.分辨是否变成蛋糕的方法
4.怎麽办才能让布朗尼不变发糕...
5.是否能不进冰箱 在常温下保存又或者怎麽保存最能保有刚出炉的风味
6.还有布朗尼最应该是什麽样的口感
圣诞节快到了 又赶紧上来求救前辈
恳请前辈赐教(拜托拜托
如果各位不介意 希望大家能和我分享你们布朗尼的美照或制作技巧
想了解和自己做的差别在哪
以上问题 先感谢各位前辈回答了(鞠躬)
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1F：推 sabrina7418: 烤膜不一样时间要调整啊 可以试试用针插不沾黏即可 12/15 23:26
2F：→ marykate: 可以试看看小绿豆的食谱,非常成功好吃 12/16 01:53
3F：→ marykate: 你的水60g似乎太多了 12/16 01:54
4F：推 marykate: 会不会是烤箱太小,然後换了一个烤模,就变烤不熟,因为之 12/16 02:00
5F：→ marykate: 前蛋塔模是小的,所以就比较没这问题?! 12/16 02:00
6F：→ marykate: 会变发糕,可能是面粉太多 12/16 02:07
7F：→ taya1991: 我的经验是蛋打发一点点，或者加一小搓小苏打粉或泡打 12/16 03:12
8F：→ taya1991: 粉试试看 12/16 03:12
9F：推 magicmegtsai: 烤模变大烤的时间要拉长 12/16 04:31
10F：→ baby530: 真的感谢大家啊啊啊 明天再来一次 12/16 08:55
11F：推 DiosGG: 把60颗的水拿掉 要fudgy 把奶油比拉高就好 12/17 11:47
12F：→ baby530: 请问D大 把水拿掉结果会怎麽样呢？fudgy是...? 12/17 12:19
13F：推 cloudstr: Brownie口感比较偏向湿湿滑滑 12/17 12:26
14F：→ DiosGG: fudgy 是指水润的口感 奶油比较多的话就会有湿润的感觉 12/17 17:30
15F：→ DiosGG: 当然要caky 可以加入泡打粉或是 把全蛋打发 其实在面糊 12/17 17:30
16F：→ DiosGG: 中间铺一层巧克力 也是ok 看你的配方 其实60g的水换成一 12/17 17:30
17F：→ DiosGG: 汤匙的牛奶也很不错 12/17 17:30
18F：→ baby530: 谢谢D大 下次试试看 12/17 20:00
19F：推 marykate: 我今天不小心烤太久,结果变太发,表皮都裂开了,口感就像 12/17 23:16
20F：→ marykate: 发糕,有点乾....所以我想原PO也应该是烤太久,而变的像发 12/17 23:16
21F：→ marykate: 糕 12/17 23:16