好读大图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62076874 纯文字： 烘焙日期：2015/10/23 烘焙日期：2015/10/23 想做 南瓜乳酪蛋糕 想很久了， 这次终於动手做了! 这次是想说换用oreo当饼乾底， 因为刚好看到椰香口味的在特价， 所以就买椰香口味的来用， 原本还有点怕南瓜搭椰香会很奇怪， 结果成品是意外的棒呢~! 南瓜椰香OREO乳酪蛋糕 Pumpkin Coconut Oreo Cheesecake (参考：南瓜乳酪条、南瓜酸奶乳酪蛋糕) 食材 Ingredients：(此次使用6"蛋糕模) ．Oreo巧克力椰子饼乾底 椰香Oreo饼乾(连夹馅) Coconut Oreo 50g Oreo椰香夹馅 Coconut Oreo filling 3个 无盐奶油 Unsalted Butter 7g ．南瓜乳酪体 a. 奶油乳酪 Cream cheese 140g* 细砂糖 Caster sugar 10g* 南瓜泥 Pumpkin puree 70g* 蛋黄 Egg york 1个 动物性鲜奶油 Whipping cream 15g b. 蛋白 Egg white 1个 细砂糖 Caster sugar 20g PS. *此次使用的是纽麦福奶油乳酪(Meadow Fresh cream cheese) *此食谱已减糖，不建议再减 *南瓜泥份量为事先用电锅蒸熟之南瓜压成泥的重量， 最後整体的口感偏湿软，若喜欢乾一些可适量减量 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．奶油乳酪放置室温软化 ．将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷藏备用 ．作法/步骤 Step： 1.制作oreo饼乾底：将无盐奶油以隔水方式融化 2.把oreo放入塑胶袋中压成细碎状 3.将融化的奶油与oreo馅一起加入压碎的oreo中， 铺於模底，放冰箱冷冻层备用 4.制作南瓜乳酪馅：将室温软化的奶油乳酪加a部份细砂糖，搅打至绵滑乳馅状 5.加入南瓜泥，同样搅打均匀 6.将蛋黄加入乳酪糊中，搅打均匀 7.再加入动物性鲜奶油，再搅打均匀 接着将烤箱以200℃预热备用 8.将放於冰箱冷藏的蛋白取出，稍微打出一些泡末後， 分次加入b部份细砂糖，将蛋白打至8分发(尾端呈微弯) 9.将打发蛋白1/3的量加入南瓜乳酪糊中，以切拌的方式拌匀 10.再将剩下的打发蛋白加入，同样以切拌方式轻快拌匀 ．切拌方式：使用切拌混合的方式，较不会使面粉产生筋性。 橡皮括刀从面糊中央垂直切，类似画「J」一样将下层的面糊往上翻 11.倒入已铺oreo底的模具中，轻震几下震出气泡 12.接着将分离模身用两层铝泊纸包好(防止进水) 放入烤箱中，烤盘内注入约1.5公分的热水， 以200℃烤10分钟，再将温度降至160℃烤40~50分钟 至蛋糕周围凝固，中间还有点微晃时就可以取出放凉了 13.冷却後将蛋糕(不脱模)放入冰箱冷藏至少4小时 (可以的话最好冰个一天) 冰了一整天後再脱模就可以吃搂~! 黄澄澄的南瓜乳酪蛋糕拥有天然的南瓜色~ 看起来就像是一个大月亮呢~! 比例是自己算的，所以其实没有到100%的把握， 因为南瓜的水份比重满高的，所以在烤之前很怕不成型， 但好在还是有成型，只是脱模时就有发现它很「软弱」， 一不小心碰到就会受伤这样~" 这样使用南瓜泥时没有特别过筛，所以还看的到些许南瓜泥， 不过口感上并不突兀就是。整体有明显的自然南瓜甜味， 虽然是减糖食谱，但甜味让叶子觉得很足够，也不会腻。 加入南瓜泥的乳酪蛋糕口感很湿润， 类似之前做过的 豆腐乳酪蛋糕。 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61499197 搭配椰香oreo口味，意外的非常搭~! 有oreo巧克力的味道，还有明显的椰香， 忍不住又一口接一口喀了~:9 延伸阅读： 【食谱】基本塔皮(派皮) (无蛋、中筋面粉版) 详细图文步骤 五样基本材料 自制酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食谱】自制纯鲜奶酪 -- 不加鲜奶油~纯鲜奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 【食谱】超简单~不用顾 用电锅煮 养生红豆紫米粥 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627 【食谱】蜂蜜柠檬生乳酪蛋糕-- 无蛋、无糖、免烤箱 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61884202 谢谢捧油们的阅读，有任何错误或是问题都欢迎点出。 若喜欢叶子食记/食谱，请给叶子一个推或是赞~ 这些都是叶子写文的动力~ :) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.44.247.98 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1450053120.A.9B5.html ※ kk339248:转录至看板 cookclub 12/14 08:35