作者lakai9158 (服雄)
看板baking
标题[问题] 吐司 出模整个塌陷
时间Fri Dec 11 09:01:43 2015
各位烘友
想请问一下
最近烤山形土司常遇到一出模就整个塌掉(像泄了气的气球)
切开後里面街与烤熟的情况一样
外观颜色都达到金黄色
放凉切片不会黏刀
但入口後却会黏牙
以前倒是不会这样的情况
近期常发生这种事
故上来请教各位烘友
这该算是没烤熟还是...
烤箱是晶工牌(上下午不能分开调温的那款)
温度 190左右(上下火都一样)
烤约40分
发酵至8分满
入烤箱前有额外用温度计量测烤箱温度是否到达才入烤箱
感谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 211.72.70.115
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※ 编辑: lakai9158 (211.72.70.115), 12/11/2015 09:05:15
1F：→ cacabadger: 配方材料都跟以前一样吗?我觉得有时候换材料会影响熟 12/11 10:52
2F：→ cacabadger: 的时间,通常山形不带盖我是170~180度左右,烤45~50MIN 12/11 10:53
3F：→ cacabadger: 皮也没有特别厚硬,但这是有加奶油牛奶(+蛋)的山形来说 12/11 10:53
4F：→ cacabadger: 做材料单纯山形的话感觉就比较容易熟... 12/11 10:54
5F：推 EFPTT: 配方,操作过程 没有很难隔空抓药 12/11 13:13
6F：推 EFPTT: 一般来说水份太多,发酵过久,还有就是烤温不对没熟 12/11 13:16
7F：→ tommyfly: 没有烤透...出炉前连模往桌子大力蹬一下再脱模 12/11 16:49
8F：→ yesman1214: 发酵过度，面团过老 12/11 23:41
9F：推 yls: 应该是过度发酵 12/12 10:34
10F：→ lakai9158: 昨晚又在做一次，这次加长烘烤时间(50分) 12/14 09:34
11F：→ lakai9158: 这次已经不黏牙，但还是有腰缩现象，想在请问一下 12/14 09:36
12F：→ lakai9158: 这跟水分有影响吗(65%)，如何判断过发的情况，感谢各位 12/14 09:38
13F：→ alba4me: 不带盖上火150/下火230左右，烤40分钟以上(视模具大小) 02/04 16:34
14F：→ alba4me: 如果不能分上下火，就以220烤，表面有上色就盖铝箔挡着。 02/04 16:36
15F：→ alba4me: 避免表面烤焦。我530克面团烤40分左右就没缩腰了！ 02/04 16:37