作者athena2640 (挂站)
看板baking
标题[问题] 千层派皮做蝴蝶酥跟葡式蛋塔
时间Tue Dec 8 11:46:43 2015
手机排版请见谅
用carol的简易千层派皮配方
三擀三折了六次
有两个问题
1.一部分派皮拿来做蝴蝶酥
但是烤起来好硬 没有膨膨的层次感
2.另一部分的派皮拿来做葡式蛋塔的底
在放到模具之後还有放冰箱松弛
但是烤的时候还是内缩
里面的蛋液都流到模跟派皮之间了
最後烤出来塔皮底很厚 四周变得扁扁的
而且觉得塔皮很油
请问可能是什麽问题呢？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.70.51.242
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1449546406.A.8ED.html
1F：→ heeroart: 裹入油没有包好 12/08 13:16
2F：→ thewaymilky: 擀的时候把油弄融了，渗进面皮里 12/22 23:28