作者Sargasso (异次元の古戦场)
看板baking
标题[问题] 空心马卡龙
时间Sun Dec 6 21:32:16 2015
烤过很多次马卡龙
几乎每次中心都是空的
感觉是乾燥过程时就已经形成的
因为台湾高湿度下不易乾燥
我是放进烤箱用70度烘乾 可能还是太热?
想请问这个问题该怎麽解??
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1F：推 rain76811: 我的也是…只有做过一次没有空心，唯一一次，版主是用 12/07 09:14
2F：→ rain76811: 哪种方式做呢？法式、义式、瑞士？ 12/07 09:14
3F：推 imruofan: 是否搅拌过度，蛋白都消泡了呢？变成乾燥之後，上面的 03/10 21:07
4F：→ imruofan: 壳形成了，下面的底却澎不起来，就空心了 03/10 21:07
5F：→ imruofan: 70度真的蛮热的..... 03/10 21:07