作者alice324 (企鹅)
看板baking
标题[问题] 彩绘蛋糕卷气孔大的原因?
时间Mon Nov 30 22:38:19 2015
各位前辈大家好~
食谱采用:妃娟的黄金蛋糕卷(烫面法)-之前制作很方便，出来的蛋糕体也很湿润细腻
昨天忽然想到可以尝试看看做简单的彩绘蛋糕卷
第一次试做单色版的乳牛图案:
http://imgur.com/qxU4WyK
进炉前也有摔烤盘消泡~
但在烘烤蛋糕的过程中，蛋糕表面长了很多小气泡出来
像是很多青春痘一样@@烤面有很多小凸点 (之前烤蛋糕卷都很正常，平整)
但因为烤好後翻面卷边没有特别的异样，所以就没把上面的问题放心上~
今天想进阶做二色，也就是深浅二色的豹纹图样蛋糕卷
因为这个图比乳牛来的细小，加上又调了二次颜色
不知道是不是因为原味面糊在一旁等彩绘部分稍微烘烤等太久的时间
(大约放了10分左右，原本的蛋白霜是打到近乾性发泡)
虽然原味面糊未烤前 看起来跟之前一样没有异状，也没什麽消泡
(进炉前一样有将烤盘敲打，但烘烤过程一样烤面有很多小气泡)
但这次冷却後翻面，却看到蛋糕有很多悲惨的气孔T____T
图片在这边:
http://imgur.com/6lG7Vfw
不知道是不是因为彩绘需要调色 面糊等太久的关系，才会导致这麽多的气孔..
还是我今天因为白报纸没了，所以先用烘培纸代替的关系呢?
倒底是哪边出了问题?
还请前辈不吝赐教! 谢谢!!>_<
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 124.9.132.149
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1448894301.A.DFE.html
1F：→ attack0214: 打蛋白的时候最後有没有降速呢~ 12/01 01:21
2F：推 mini79103: 乳牛图案好可爱！有食谱吗～～～ 12/01 06:05
3F：→ alice324: to A大 有喔.一开始用2速打.泡变细後一直用1速打.最後 12/01 07:15
4F：→ alice324: 的蛋白霜也有光泽.之前做都很顺利不知道为什麽上色就失 12/01 07:15
5F：→ alice324: 败了T-T 12/01 07:15
6F：→ alice324: to m大 谢谢^^我就是用妃娟的黄蛋糕卷食谱喔.只是面糊 12/01 07:18
7F：→ alice324: 做好後.挖大概80g的面糊再跟可可粉搅拌先画图在烘烤3.4 12/01 07:18
8F：→ alice324: 分再把胜下的面糊一起烤 12/01 07:18
10F：→ neveneve: 彩绘面糊的蛋白先打，画完去烤的时候再打剩下的 12/01 12:50
11F：→ alice324: 谢谢N大的回覆，所以真得是因为放太久所以让气孔变大吗? 12/01 22:32
12F：→ neveneve: 蛋白打发若没加塔塔粉、柠檬汁、醋之类的，很快就会水化 12/02 13:05
13F：→ neveneve: 摆着等调色、画图，一定没有刚打完那麽好 12/02 13:05
14F：→ neveneve: 还有因为有图案在底部了，边边角角很多，倒面糊下去就很 12/02 13:07
15F：→ neveneve: 容易有空气卡在隙缝处。 12/02 13:08