网志好读图文版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/312576615 ---PTT文字版--- 说好的食谱来了 因为前阵子实在太偷懒了 几乎一个月只有生产一篇文 所以清一色都是食谱，感觉越来越宅了啊 (抱头) 不过之後决定要稍微认真一点了 下一篇想打打我通过丙级烘焙的心得XD 还记得考试前几天才在粉丝页说泡芙很简单 结果考试当天就真的抽到泡芙跟蛋糕卷...(号称丙级签王XD) 还好有顺利通过，不然就糗大了 (遮脸) 话说回来，其实泡芙真的很简单 只是有些重点必须要抓到而已 一句口诀大概就是：滚！看三角！ 众人表示：...怎麽觉得好像被骂了OAQ (喂！ 俗话说好的老师带你上天堂 不好的老师带你烧厨房(X) 今天老师要带你们看重点 欸...是说我好像是众人公认不好的老师(泪奔) 其实就只有两个重点： 重点一、油水要滚 重点二、面糊要呈现漂亮的三角形 好了好了，那麽今天泡芙食谱就讲完了 大家回家休息吧。 小绿豆深夜厨房，我们下次......(被拖去围殴) ...QAQ...就真的那麽简单嘛，不能偷懒一下吗？ 好啦，还是让我们看一下制作过程吧 ---准备材料--- 泡芙外皮：(大约6cm直径大泡芙8颗，依照挤花大小数量会变动) 1.高筋面粉 (用中筋面粉亦可) 70g 2.水 90g 3.盐巴 2g 4.奶油 (也可用沙拉油) 55g 5.全蛋 3颗 (打成蛋液备用) 香草卡士达内馅：(为完全填满泡芙的量，若不想吃太多内馅则适当减量) 1.鲜奶 350g 2.蛋黄 4颗 3.细砂糖 80g 4.玉米粉 18g 5.低筋面粉 18g 6.奶油 20g 7.香草精一大匙or香草粉一小包(4~5g包装)or香草酱一大匙 ---制作步骤--- 我们先制作卡士达酱放冷才做泡芙，泡芙冷却较快 这次使用的方法是快速的方法，但稍有技巧 若你是懒人+怕失败的话 请参阅：蓝莓派+香草卡士达不失败懒人法 制作时间会差到一倍，自行斟酌XD ---卡士达制作--- 1.先将过筛的低筋面粉、玉米粉、一半的砂糖、蛋黄混和在一起搅拌成液状 不要怀疑，虽然一堆粉，但他就是会变液状OAO PS.一混和就要快速搅拌，以免结块 2.将鲜奶+一半的砂糖+香草系列(?)开小火加热 到锅子边缘开始冒小泡准备沸腾前关火 (大约80度) 3.将2项缓缓冲入一项，一边冲入一边持续搅拌均匀 4.将混和完成的液体再放回火上加热，要持续搅拌以免烧焦 5.搅拌到底部"明显"有结块时，离火(先别关火)，快速搅拌至成光亮的糊状 6.将锅子重回火上最小火加热，先不搅拌仔细观察 一但卡士达酱出现一个类似泡状浮起破裂状的沸腾状态(大概几秒就会看到了) 立刻关火并加入奶油快速搅拌均匀 PS.若你放上火上加热十秒以上还没出现这种沸腾状态，表示操作过程降温太多 请继续搅拌并持续加热以免锅底烧焦 ***因为以上操作分秒必争，所以没空拍照，请自行领会 (被打)*** 7.将卡士达酱覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷却备用 保鲜膜要贴着卡士达酱表面以免酱失水变乾 ---泡芙制作(本食谱烤温为Dr.good烤箱适用，其他烤箱自行斟酌烤温与时间)--- 1.将水跟切小块的奶油放在火上加热持续搅拌 2.将油水煮至沸腾沸腾沸腾沸腾沸腾！因为很重要所以要说超过三次(咦?) PS.要持续搅拌，手就算很酸也不能停，不然你就会看到油锅大喷发XD 若没有自信+真的很怕油喷，可以穿长袖+带个工作手套(?) 3.油沸腾後快速倒入已过筛的面粉并搅拌均匀 (面粉要先过筛好放在瓦斯炉旁备用) 4.继续小火加热搅拌至面粉糊化稍微成团状 锅底跟周围出现一层白白半透明的薄膜即可关火 5.面糊离火後稍微再搅拌一下微微降温就将蛋液趁热一次一点倒入面糊中 没错，趁热加蛋，我记得网路上有些食谱是写放冷才加 个人建议不要，因为面糊一冷却就会开始比较难跟蛋完全混匀 吃力不讨好何必呢╮(╯◇╰)╭ (欸) PS.每次加入蛋液都要快速搅拌至完全均匀吸收才能加下一次 也不能一次加太多蛋液 6.面糊开始变黏稠成团後，就要小心加蛋液了，蛋液正常是不会用完的 一直加到整个面糊用刮刀拉起一团，会自行缓缓流下 最後挂一个很漂亮的三角形在刮刀上 就是最完美的状态了 注意是会缓缓流下，不是挖起来整团掉下来 太黏稠不会缓缓滑落就是蛋还不够，太稀挂不住三角形就是加过头 请自行小心斟酌啊XD 7.将面糊装入挤花袋中，这里教大家怎麽安全(?)使用挤花袋 首先挤花袋放入花嘴，不要先剪破 用个马克杯装挤花袋，挤花袋尖端的花嘴平放在杯底 面糊装好後拉起挤花袋整理好整团面糊，就会看到面糊被空气挡在上方 这时候再剪开口，面糊就会自己缓缓流下到花嘴处 这样就不会一边装面糊一边漏得到处都是了 挤卡士达酱时也是一样的方法喔:) 8.挤出自己想要的泡芙大小，大一点会比较容易挤入馅料 不用特地绕圈或怎样，就乖乖的将挤花袋垂直烤盘挤一个圆就好 一定要垂直喔，不然你泡芙有机会长歪XD 还有就是面糊若有剩，其实是可以补进去挤好的面糊中的 网路上有些写说要一次挤到位不行补，其实是错的 但你要补面糊一定要把挤花嘴"插入"面糊"中间"去挤 不能直接挤在原本的面糊上 而且补面糊还是要记得...挤花嘴要垂直烤盘。 9.送入上下火200度的烤箱中烤约20分钟，转成190度再烤10分钟 关火闷一下再出炉冷却 一开始烤箱要够热泡芙才会膨得漂亮 但如果你烤箱太小，持续高温有可能会烤焦，请自行调整温度 还有重点就是在烤完之前，绝、对、不、准、给、我、开、烤、箱、门。 烤到一半一开你泡芙就没救了(茶) 欸？是说这边应该有人又有问题了 一般网路上食谱不是都要在泡芙面糊表面喷水吗OAO？ Why这边又没有呢？ 嗯...不知道该怎麽跟你们解释 总之如果你中间步骤都有确实操作好 不必喷水也可以膨得很漂亮der 不过若是你挤花完有尖角 可以用手指沾一点点水，把尖角压平倒是真的 10.将卡士达酱装入挤花袋，用细花嘴从下方或侧边挤入泡芙中 若想要填满，则挤到泡芙明显长大了一下(?)即可 如何？看完之後 会不会觉得虽然小绿豆很罗嗦(喂) 但是其实这泡芙真的不难吧！？ 能教给大家的秘诀跟重点都写了 所以跟我说泡芙很难的人们 其实不是泡芙难，只是没人跟你说重点(? 不过如果你还是做失败的话 那我只能跟你说 乖，去外面买比较实在 (被揍) 好啦~食谱也打完了 那我就继续去偷ㄌ...咳...进修惹(咦?) 小绿豆深夜厨房，我们下次见 --

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