※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MJqbrcv ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [心得] 苹果香草隐形蛋糕。 时间: Sat Nov 21 00:25:20 2015 隐形蛋糕是什麽？ 整份材料里，水果的比例比面糊还要多，满满的水果或蔬菜切片 铺在模子里，几乎看不到面糊，创造出介於法式蛋塔(flan)、 克拉芙缇(clafoutis)和烤水果之间，释放水果的清爽， 一种柔软又特别的甜点！将蛋糕隐藏起来了。 也因为独特的制作过程，感觉隐形蛋糕相比起来罪恶感减低不少， 因为少油，好像没有那麽肥了XD 步骤好读blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31203788 食谱来自『奇妙隐形蛋糕』P12 苹果香草隐形蛋糕 (20 cm的圆模或方模x1) <材料> 苹果 6 颗(切成薄片) 香草荚 1 根 全蛋 2 个 红糖 50 g 无盐奶油 20 g 牛奶 100 ml 低筋面粉 70 g 泡打粉 11 g 盐 1 撮 for 模型抹油洒粉 放软奶油 30 g 低筋面粉 30 g <作法> 1. 制作面糊，用刀将香草荚剖开切办，用刀背将香草籽刮下。 全蛋与糖和香草籽混和，快速搅打至混和物起泡泛白。 2. 奶油加热融化，和牛奶一起倒入作法1中搅拌均匀。 低筋面粉、泡打粉混和过筛，缓缓加入面糊中搅拌， 搅拌动作慢一些，面糊均匀且不要结块。 3. 烤箱预热200度C。苹果切成薄片，一一将苹果放入面糊， 轻轻搅拌均匀让面糊包覆苹果，以免苹果因氧化而变黑。 4. 将模型内刷上奶油并洒上面粉，接着迅速将模型到扣， 敲在工作台上去除多於面粉。倒入均匀包裹了面糊的苹果， 以抹刀将表面抹平。烘烤35-40分钟，表面必须烤成金黄色。 5. 出炉，放至微温後切块。可以在微温或冷却後品嚐隐形蛋糕。 ＊ 这篇是试读试做。 我的操作心得： ＊ 因为家里有三颗苹果，我将原食谱的份量减半， 改用了15公分的小平底锅来做。 其实这个蛋糕不会长高很多，烤出来就跟入烤箱前的高度一样的， 如果能选择适合的模型，将模子塞的满满就是最刚好的份量。 书上的建议不要选择过大的模具，原份量用20公分的模就够了， 或者也可以用小模子，做出多个小模型小份量的蛋糕。 ＊ 红糖我用二砂糖取代。 如果烤好後表面想洒糖粉装饰，蛋糕内的糖可以减少一点点。 ＊ 个人觉得泡打粉的份量有点多，所以制作时将泡打粉减少了， 原份量蛋糕需要11克泡打粉，我做了一半但是只放了3克泡打粉。 隐形蛋糕原本就不是膨松款的蛋糕，觉得减少泡打粉不会影响很多。 ＊ 水果片一定要切薄，烘烤时较能均匀烤透。 ＊ 因为隐形蛋糕材料主要是水果或是蔬菜，含水量不同， 需要依照使用的种类来调整烘烤的时间，面糊凝结就表示烤好了。 ＊ 蛋糕不太会黏底，但我还是觉得可以垫一张烘焙纸。 -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.244.227.9 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1448036725.A.9B9.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (60.244.227.9), 11/23/2015 20:05:37