※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MJAgDQK ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 标题: [食谱] 铸铁锅_免烤箱_直火 焦糖起司蛋糕。 时间: Thu Nov 19 00:42:48 2015 咸味焦糖在表面薄薄一层，却带来丰富的味觉层次， 厚度均匀的铸铁锅小火烤出酥脆的底， 中间微微甜、滑而不腻的酸奶起司馅， 巧妙地融合了，在口里。 步骤好读图文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31187462 铸铁锅X直火X免烤箱。海盐太妃焦糖起司蛋糕 (for 16公分(约六寸) 的平底铸铁锅x1) <材料> a. 饼乾底 低筋面粉 80 g 白砂糖 15 g 盐 一咪咪 冰奶油 40 g 全蛋 1/4 个 b. 起司内馅 奶油起司 100 g 白砂糖 20 g 酸奶(或无糖优格) 50 g 全蛋 3/4 个 香草酱 1/2 小匙 c. 海盐太妃焦糖酱 3 大匙 海盐太妃焦糖酱食谱： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31186319 <作法> a. 饼乾底 1. 面粉、白砂糖和盐先混和，加入冰奶油，以手将冰奶油搓散，最後呈现粗砾状。 2. 加入1/4个全蛋液，混合到手握能够成团就可以了。 不需要揉的很光滑，粗糙表面ok的。 将面团用保鲜膜包起，送入冷藏至少1小时。 3. 在铸铁锅底部扑上两层烘焙纸，避免底部烧焦。 4. 冷藏完毕的蛋糕底面团取出，在洒粉(份量外的面粉)的桌面上用杆面棍 压成比锅底大一点的圆片，铺在铸铁锅内，贴合锅子，边缘高度大概2-3公分， 尽量让铺好的周围平整相同高度。在饼乾底上用叉子戳满小洞。 b. 起司内馅 1. 白砂糖、奶油起司与酸奶(或无糖优格) 放入大碗， 以微波炉加热40秒-1分钟取出搅拌至滑顺无颗粒。 2. 继续将全蛋液加入并边搅拌，最後加入香草酱搅拌均匀就完成了。 把内馅倒入饼乾底内。 ！开烤！ 盖上锅盖，以IH感应炉的『弱火』，或是一般瓦斯炉的米粒微火，加热30分， 熄火离开感应卢/瓦斯炉，不要打开盖子继续闷5分钟，开盖子散热。 放凉後，翻过铸铁锅，一手接着将起司蛋糕取出。 表面涂上海盐太妃焦糖酱，冰凉後即可食用～！ 享受美味的焦糖起司蛋糕！ 心得与建议： ＊ 本食谱份量为16公分(约六寸)的小平底铸铁锅使用， 如果要改更做大尺寸，请把食材份量照比例增加。 ＊ 不管用了多大的锅子，把握饼乾底不能太厚，蛋糕体也不过高的原则。 否则底部可能烤不透，内馅过软如布丁(当然可能也有会喜欢这样口感的存在XD ＊ 火千万不要开太大，小小火小小火小小火(重要讲三次) ＊ 锅底要垫上两层烘焙纸，有效避免底部烧焦的问题。 ＊ 锅盖与锅子中间，可以夹一层蒸笼布，或者直接夹一张厨房纸巾， 吸收锅盖内部滴下的水珠，让起司蛋糕表面漂漂亮亮不凹洞！ ＊ 烤好开盖时，内馅应该已经凝固，可以用手指碰触的状态。 ＊ 底部垫了烘焙纸脱膜很容易，锅子内部不需要再上油洒粉。 -- ＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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