作者puriki (puriki)
看板baking
标题[问题] 燕子牌酵母第二次发不起来
时间Thu Nov 19 23:04:32 2015
之前做吐司使用的酵母粉是满点Fermipan即发酵母，
可以很顺利的发第一次和第二次，
後来满点用完，我买了红色的燕子牌酵母来用，
可是都是第一次发酵有发两倍大，第二次发酵则发不起来...
目前用的配方：
高筋面粉 300g 细砂糖 30g 盐 5g 无盐奶油 15g 水 135g 鲜奶 70g 酵母 3g
作法则是参考：
爱丽丝的金牌牛奶吐司(吴宝春师傅配方)
http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484
看网路上版友写的，是不是因为含糖量太高，
因为此配方糖已经有10%了，是不是改用高糖的酵母能改善第二次无法发酵的问题？
因为第一次做发不成功，今天第二次使用燕子牌酵母，我将酵母用到配方的两倍（6g)，
但第二次发酵还是发不起来囧
再麻烦大家帮忙解惑了，谢谢！
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1F：推 hao71: 低糖燕子好像是8%以内用的 11/20 00:11
2F：→ kim1990: 金色=高糖、红色=低糖 11/20 02:22
3F：推 GummyDeer: 我用红燕子发无糖包子面包都发的不错的说耶～ 11/20 07:44
4F：→ puriki: 谢谢你们的回答，下次做减糖的试看看好了。 11/20 14:11