作者jockerbox (josser)
看板baking
标题[问题] 马林糖（蛋白霜饼）
时间Tue Nov 17 23:58:53 2015
最近在钻研这项甜点，但是比想像中难好多啊....
1.糖：蛋白 = 2 : 1， 110度3小时
约烤到中途就会些微裂痕
http://i.imgur.com/uWk6rhA.jpg
2.糖：蛋白 = 1 : 1，110度3小时
表面光滑细致，但出炉放凉後表面会光速回潮，甚至会黏手
试过用全糖粉打发和ㄧ半沙糖打法後再将令ㄧ半糖粉拌入，还是无法完美...
希望能有稳定能成功的食谱阿...，恳求教导orz
附上这几次的成果orz
http://i.imgur.com/3hqwin4.jpg
http://i.imgur.com/rU30Tum.jpg
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1F：推 meisterhaft: 凉了就要马上装到密封容器里 11/18 00:27
2F：推 budwine842: 烤前洒糖粉可以防回潮喔 11/18 10:50
3F：推 LWH1211: icookilife.pixnet.net/blog/post/374393815 11/18 17:24
4F：推 hsien27: 好美！好想吃唷～我每次做都超丑，而且好容易回潮黏黏的 11/19 09:01
5F：→ hsien27: … 11/19 09:01
6F：推 TeacherB: 我都看天气湿度决定要不要做。我的配方是1:1。2:1的很会 11/19 09:43
7F：→ TeacherB: 裂。 11/19 09:43
8F：推 chataulait: 凉了就要立刻密封，另外糖不需要这麽多啦 11/19 10:41
9F：→ jockerbox: 谢谢以上几位大大 11/19 21:49
10F：→ jockerbox: 所以，糖越少，越会回潮吗？ 11/19 21:50