参考网路食谱 1.蛋黄X5,全蛋X1,低粉80g,牛奶80g,沙拉油60g 兰姆酒一小匙增加风味(可加可不加) 2.蛋白X5,砂糖80g(微甜),柠檬汁数滴 作法 a.油加热到底部出现油纹(85度)後关火,倒入过筛低粉烫面 加入牛奶拌匀,再加入蛋黄液拌匀备用 b.蛋白分次加砂糖打至湿性发泡(有弯勾即可) C.蛋黄糊加入三分之一蛋白拌匀後倒回蛋白糊拌匀即完成 8寸分离模包锡箔纸 烤箱预热180/180,降170/170入烤箱水浴法10-15分上色,转150/170 10分 再转120/160 30分 (中间我有再将上火调成100-110) 时间到在烤箱内再闷5分钟取出,放几分後即可轻易离模 完美的成品应该是无裂痕的 我是不完美成品 http://imgur.com/t9DuuYj 简单说就是烫面法的戚风用轻乳酪的烤法 口感有如棉花一般真的很不错 --

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