好读网志版：http://goo.gl/ZWHlKB 一直很想吃某家人气很高咖啡馆早午餐的海盐焦焦山形吐司 (香蕉焦糖吐司)。 但是人很多，所以一直没吃到，而且觉得价格有点高，後来想想其实可以自己做， 看起来不难，就香蕉切片淋上焦糖酱再加上饼乾碎而已嘛！ 香蕉、吐司都好买，饼乾的话就用之前作柠檬乳酪蛋糕没用完的消化饼来代替； 但是.......我家没有焦糖...没有焦糖.....，焦糖是要去哪买？ 大润发会卖吗？下次去大润发时看看好了！ 结果，去大润发的时候，只记得买民生必需品"米、鸡蛋、粉丝等晚餐食材"， 完全忘记要看看有没有卖焦糖酱了！ 然後，香蕉现在好贵，一斤要54元，就没买了，反正也不是非吃不可！ 後来想到可以查查看做法，自己来做焦糖酱，发现其实还蛮容易的耶，材料也很间单， 但是很久之前有尝试做过花生糖，结果煮糖失败，糖没有变成漂亮的结晶， 倒出来时不小心就"反砂"了，内心有点小阴影。 所以一直没有动手。 但是、但是！某天早上突然好想喝焦糖牛奶，材料家里刚好都有， 虽然上班有点来不及，还是决定来做一下！ 材料： 砂糖 100 g、水 半碗、鲜奶油 100g、盐 一小匙 做法： 1. 拿一个深一点的锅子 (或是大一点的锅子)， 不要觉得 砂糖才100 g 就用小锅子煮， 这样之後 加鲜奶油时会发生惨剧唷！ 2. 砂糖、盐跟水放入锅中混匀，中大火加热。 (砂糖变褐色之前都可以稍微搅拌，没关系) 3. 温度到150度时砂糖教会开始焦化，从锅子边缘开始出现淡褐色， 此时就千万不要再搅拌了唷！ (从糖的颜色判断温度，不用真的放温度计) (但似乎可以轻轻摇晃一下锅子，但是我心里有阴影，所以不敢动) 4. 等到温度上升到180度，整个糖变成褐色时就可以关/离火， 然後倒入鲜奶油(鲜奶油最好恢复室温，或是用另一锅子稍微加热一下)。 (倒的时候要小心一点，因为糖很烫，所以会大沸腾) 5. 搅拌均匀，在回瓦斯炉上煮个1~2分钟，就可以装罐、放凉！ 6. 冰在冰箱可以保存约一个月。 焦糖变冷之後会更浓稠，冰冰箱之後会更硬， 像我的冰一天之後就变成"焦糖抹酱"，不会流动。(变成抹酱也不错) 但是没关系，要用时可以挖一点出来再加热一下(隔水加热或是微波20~30秒)， 就可以恢复成流动的焦糖酱罗。 --

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