作者Elsmos (Elsmos)
看板baking
标题[问题] 有关罗宋面包的疑惑
时间Fri Nov 6 12:57:22 2015
大家午安
小弟昨天考完期中考後，一时兴起，就照了carol 的食谱做了罗宋面包，虽然配方有点小改变，不过好吃。但是，有些问题想问。
先附上我参考的食谱材料
老面面团50g,高筋面粉180g,低筋面粉120g,
速发酵母(instant yeast)1/4茶匙,盐1/8茶匙,全脂奶粉15g,
细砂糖50g,牛奶110g,鸡蛋1颗,无盐奶油30g,
由於宿舍没有奶粉跟牛奶，所以我没加奶粉，然後用优酪乳取代牛奶，再来，手上有一包法国面包粉，就把食谱中的高粉换成法国面包粉了。
问题1.
她说把除了奶油之外的材料揉到不黏手後再加入奶油揉到光滑 。但我加了奶油之後揉没多久面团就一整个爆油，形状有从球体变的破破烂烂的。所以我加了些法国面包粉让它比较好操作。我很好奇 为什麽会这样油到难操作。
问题2.
她在食谱中说揉好就直接杆，但是，实际操作後发现非常难杆，面团很容易缩回去。那为什麽不放着等松弛了再杆呢？
以下是我做的照片
http://i.imgur.com/XPfg02T.jpg
吃起来外酥内软，咬下去旁人可以清楚的听到咖兹声，味道则是微微的甜味。
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1F：→ Elsmos: 在切的时候不懂要怎麽切，所以只划了一刀。。。 11/06 12:59
2F：推 cutecoffee: 奶油融化了，让面粉慢慢吸收~ 11/06 15:11
3F：→ cutecoffee: 有可能揉太久或太用力，或是温度太高 所以断筋了 11/06 15:11
4F：推 MTD: 您用优酪乳取代奶粉，水量有减少吗? 11/06 16:18
5F：→ MTD: 抱歉看错了!! 请忽视 11/06 16:18
6F：推 attack0214: 问题一：面团混入奶油会黏黏的正常，继续揉会慢慢混入 11/06 16:28
7F：→ attack0214: ，机器打也是如此 11/06 16:28
8F：→ attack0214: 不用再另外加粉~ 11/06 16:29
9F：推 attack0214: 食谱基本上是参考用的啦，做法也会有些许的不同 11/06 16:32
10F：→ Elsmos: 原来如此谢谢各位的解答 11/06 16:49
11F：推 meowmimeow: 之前第一次揉面团加进奶油的时候也是吓到XD 11/06 22:10
12F：→ meowmimeow: 多做几次之後就都能很淡定的把一坨一坨的油状面团揉揉 11/06 22:12
13F：→ meowmimeow: 揉回正常的样子( ‧ω‧ ) 11/06 22:12
14F：推 fcz973: 书都会写液体跟奶油都要分次慢慢加，我还是都一次加，放着 11/06 22:27
15F：→ fcz973: 让他打，几分钟去看就成团了。罗宋建议参考周老师配方，且 11/06 22:27
16F：→ fcz973: 割线要深入轴心 11/06 22:27