盐量部分 低盐吐司吐司250g面粉加1g的盐 已做过很多次，没问题，口味就非常清淡 主要还是水的部分，250g高筋，100g真的不大对劲 何况还加了奶粉15g，我试过水量200g以上的没问题 面粉一开始揉都会超黏手，要一直揉到3光 水量是慢慢加不是一次吃进去，这样比较不黏 一次倒进去的话，先别用手搅 先添加150g水，糖，酵母，随便用刮刀扮匀 不用太均匀，没看到乾粉就好 放置15分钟到30分钟，用刮刀随便搅一搅翻压一下 觉得太乾硬，再慢慢加入水，160g水是安全好操作的水量 除非面粉过期有问题，不然这个水量都能吸进去 成团吸完水(不用光滑)加盐 到这边都不用手揉，用刮刀压拌就可以 盐拌匀了面团比较光滑了，加奶油，用刮刀把油压进去 到这边，要开始手揉已经比较黏手 但是如果你不急，可以再放半小时，让面团把油吃进去 半小时後你再回来扮一拌，手再开始揉，几乎不会黏手了 看你想揉到什麽程度，扩展的话随便揉个2，30下就ok了 薄膜就看个人的手上公分XD 手揉我是宁愿用长时间低温发酵，让它自己长薄膜 全手揉太累囧rz ※ 引述《bnpp (上鱼)》之铭言： : 各位高手大家好 : 最近踏入烘培之路不久 : 做过几次面包 : 但是发现有时候吃自己做的面包会有种涩涩的感觉 : 不知道是不是错觉 : 尤其今天刚做卡士达吐司 : 想请问大家是因为酵母过多吗？ : 以下为配方… : 先谢谢大家的帮忙>< : 材料: : A. 卡士达酱: : 蛋黄1个 : 白砂糖10公克 : 高筋面粉15公克 : 牛奶65公克 : B. 面团: : 高筋面粉250公克 : 白砂糖30公克 : 盐1/2小匙 : 即溶乾酵母4公克 : 奶粉15公克 : 水100公克 : 奶油25公克 --

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