经过3次失败後我终於成功了!!!! 谢谢版友热心回覆~~ 因为也有版友遇到跟我一样的问题(不孤单的感觉真好) 所以成功後特别开了blog写篇网志以资纪念(误) 若有一样问题的板友也许可以看看原因是否跟我一样 有图网志版 ppt.cc/F2E5x 以下落落长文字版~~~~~ 经过3次失败 我认真觉得没有百分之一百会成功的配方，也没有百分之一百会成功的烤温 因为每次买来的杏仁粉状态可能都不同，每天湿度、温度也都不一样… 因此只有当下最适合你烘焙状况的配方与温度 (这跟人生好像，没有百分之百的好选择，只有适合每个人自己的路… 不用羡慕别人现在很好，总会找到自己的未来……哎呀!扯远了) 我不是专业的烘焙从业人员，也没上过任何相关课程 但我很爱煮东西，尤其是受伤、养伤的这段时间都是靠烹饪来纾压 每次烹饪都是查询网路上的食谱、资料、影片再凭感觉进行调整XD 一直以来不管是咸食、蛋糕大多都能一次成功 但饼乾却是超级大罩门!!!!!就算只是把材料和成面糊送进烤箱 我也可以烤出焦炭……….. 完全不能理解为什麽QAQ 挑战马卡龙这个号称甜点界的大魔王，诚实来说只是想证明我可以… 但前三次的失败真的让我沮丧到想砸烤箱 因为看过的资料都显示，最难的部分是在"烘烤的温度" 温度对了裙摆就会漂亮、也不会有爆炸的马卡龙$%^&^** 但事实上我遇到的状况是我的面糊根本无法变成流体!!!!! 不管我是用哪个老师的配方，她就是会变成"一坨"(无误) 尝试增加蛋白量(水分)也没有改善 上PTT问版友、看更多资料，寻找可能的原因 因为第二次制作马卡龙时，我用烘焙纸盛装杏仁粉与糖粉备用 发现烘焙纸上有好重的油渍 认为问题可能出在"杏仁粉含油量" 於是小心翼翼地调整减少杏仁粉的比例 我买的杏仁粉在烘焙店时并没有冷藏 买回家换装到密封袋後也只是放在阴凉处 但前阵子气温较高，似乎会让杏仁粉释放出油脂 另外，我看见某一篇文章(抱歉我看太多真的忘记是哪一篇了….)提及 糖粉会吸收杏仁粉的油脂 於是事先过筛糖粉与马卡龙专用杏仁粉、利用调理棒再次打细後 把他们放进密封袋冷藏一天才拿出来使用 我猜想这样也许可以减少与蛋白霜搅拌时渗出过多油脂 以上是我寻找问题的过程~下面就是配方罗 PS：我用的是已经16岁的大同V230P旋风式烤箱... 但我想应该不会有人跟我一样，毕竟都停产了XDDDD 材料: A.室温蛋白约40g、糖粉50g, B.马卡龙专用杏仁粉38g、糖粉43g ★会有那麽奇怪的比例，是因为我一开始就预计要再用调理棒把糖粉+杏仁粉混合打细 因此有留各3克的消耗空间(卡在盆子或调理棒之类的)，没想到打完秤重竟然没减少!!! 步骤: 1.蛋白用打蛋器打出泡沫，加入几滴柠檬汁，打一下下再下1/2份量糖粉(25g)搅打， 泡沫变细时将剩下的糖粉加入，打到蛋白挺立状态 2.混合均匀的杏仁粉+糖粉分成3次加入，用由下往上的方式与蛋白霜混合均匀 ★之前面糊一直不能成流体，所以粉类与蛋白霜结合时，我留约10公克在手上， 确认面糊不算太稠才倒下去一起混合 3.用刮刀与锅盆摩擦的方式，有点像是把面糊压涂上锅盆侧边(抱歉当时手很黏没拍照@@) ，再刮回中间，直到面糊呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显摺叠痕迹 4.将面糊装入挤花袋中挤出约10元硬币大的圆形，轻敲烤盘震出空气，放在旁边约25分钟 让面糊摊圆+初步风乾表面，若有气泡可用牙签戳破 ★我是用烘焙布跟烘焙纸，发现烘焙纸烤起来底部反而比较平整….可能我烤盘比较厚， 用纸比较适合.. 5.烤箱预热200度後关火放入烤盘，炉门开一个小缝闷约4分钟，打开摸摸马卡龙是否达到 表面不沾手且也没有刚挤出来时的光泽感的状态 ★第二盘因为等待时间较长，约45分钟，入烤箱前表皮就风乾了，就省略了这个动作) 6.烤箱温度调整为全火130度，盯着看直到马卡龙膨胀穿上裙边，再等了10秒左右将温度 调整为全火110度烤10分钟，再用下火110度烤5分钟，最後用余温闷5分钟出炉、放凉 後记： 无名关掉後，我习惯用脸书纪录生活，好久没写部落格 没想到马卡龙会让我想要好好记录一下… 毕竟真的让我体会到好多人生道理(欸… 写完落落长一大篇 还是要说 ★没有百分之一百会成功的配方 也没有百分之一百会成功的烤温 只有当下最适合你烘焙状况的配方与温度!!!! 祝大家都能烤出穿上裙子的可爱小圆饼 也谢谢热心的板友们!!!!!!! --

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