大家好(^_^*) ， 2015.09~10月间，我在基隆救国团上了八周，共20小时的西点蛋糕课程（一周一天2.5小 时），课程费用＄2700＋材料费＄1200=合计＄3900元。 学员12人分成3组，以4人一组的小组练习方式，每周学习一样产品，第8周学习制作报告 表写法。 4人一组的确无法每一样产品的细节都自己经手，例如打发蛋液和面粉拌匀容易消泡，所 以协调好一堂课一个同学练习，如：海绵你、天使我、戚风他...... 等等，许多步骤都 用心记，回家务必复习＆多练习。 蔡依玲老师上课风趣幽默，示范一下会马上鼓励学生接手做，在一旁细心指导，并且提供 很多考照小秘诀，老师年轻又甜美 整体上课轻松又愉快。 除了上课七样都学过一次之外，在家里练习的次数： A. 巧克力戚风蛋糕卷：3次 B. 奶油大理石蛋糕：1次 C. 海绵蛋糕：4次 D. 香草天使蛋糕：0次 E. 蒸烤鸡蛋牛奶布丁：1次 F. 奶油空心饼：2次 G. 柠檬布丁派：1次 考试当天我穿白衬衫领短袖厨服、白网帽、黑色西装裤、半身白围裙、黑袜、运动鞋，准 时在7：30报到时间抵达，大多数人都已经就座，所以我的服装没有被特别刁难。 3号同学自愿出来抽签，超强运的抽到了CF：海绵蛋糕（3个）＆奶油空心饼（20个），我 立刻拍手欢呼！ 在家里练习损耗率都以0.95计算，重量都写到小数点後2位。但请评审老师检查後，老师 请我改用0.9计算，且省略小数点，直接四舍五入，一紧张让我失手压断立可带(神力女超 人... 超崩溃der)，赶紧举手跟老师借立可白，但救国团同伴用0.95计算，给另一位评审 检查则顺利放行。 考场内基本材料、器材齐全，香草精→香草粉、奶粉→保久乳。 1大打蛋盆、3中打蛋盆、1小打蛋盆、3小圆盆、2中杯、3小杯、搅拌缸大小各一（配件完 整）、4烤盘、2置凉架、2烤盘布、 1打蛋器、1软刮板、1切面刀、1长柄刮刀、1长铁尺、1小刀、1剪刀、1锯齿刀、1磅秤、1 平口花嘴、2透明抛弃式挤花袋、2白报纸、1抹布、1量杯、1量匙、1双手套（烤箱上另有 隔热手套） 老师让我们泡芙後做，较不易塌陷，但我还在秤材料时，已经有人在制作泡芙外壳了.... .. 害我紧张了一下，但仍是维持自己的步调： ①烤箱预热170/170 ②材料秤量 ③制作海绵蛋糕至进炉烘烤 ④制作奶油布丁馅 ⑤写制作报告表 ⑥制作奶油空心饼并填入挤花袋 ⑦海绵蛋糕出炉置凉，烤箱预热200/180 ⑧奶油空心饼挤好5cm面糊於烤盘，立刻进炉烘烤 ⑨海绵蛋糕脱模，泡芙置凉後填馅 ⑩清洁 其中制作奶油布丁馅时，奶水里应该倒入玉米粉，我却误倒入泡芙壳用的高筋面粉！ 惊醒後立刻用刮刀把面粉尽量刮起，奶水倒入其他打蛋盆备用，幸好布丁馅有救起来！ 但高筋面粉少数还是吸了奶水的湿气，我硬着头皮继续制作，面糊果然没有练习时的浓稠 ，导致考出来泡芙比平时略扁(T_T) 不过我挑出十个蓬蓬且较美丽的泡芙放好，略扁的拿来填馅！成功的欺骗了评审的眼睛(* ^__^*) 考场提供固定模来制作海绵蛋糕，而救国团和家里练习都是容易脱模的活动模，所以考试 时务必先用白报纸剪出底纸、边缘抹油撒粉，更易脱模。 而老师教我们用包馅匙脱模，考场根本没有提供包馅匙！我是用小刀脱模，而且脱模部份 脱皮... 原本还很担心，但看到其他人海绵脱皮状况也不太顺利，就稍微宽心了...... 最後12人有4人合格，我顺利取得西点蛋糕丙级证照＼(^o^)／ 补充小诀窍： ①配方表-原料名称依照制作顺序书写之外，材料与材料间是可以划线的！ ex: 全蛋 糖 盐 ── 低筋面粉 香草粉 ── 沙拉油 ── 奶水 ── 合计 ②配方表可以填写3种产品，7种产品共写3张，烤温我担心记不住，统计烤温再填写。 ex:第一张－上下烤温一致－由低至高： ①布丁150/150 ②海绵170/170 ③派200/200 第二张－上火180－下火由低至高： ①天使180/120 ②瑞士卷180/160 ③大理石180/170 第三张-其他： ①泡芙200/180 当然每个配方表炉温有所不同，但是整理出一个规律後再填写，配方表在我眼里就像是制 作流程般清晰！ 谢谢大家听我碎嘴 万圣节快乐！ --

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