最近业界很流行金枣这项材料，前几天马寿山师傅讲习会里头也有这一款，今天我也分享 一下用金枣做的面包。 http://imgur.com/NOBjiBP 材料 A. 莱姆酒15% 蜜金枣20% B. 洽发彩虹面粉 100% 小米天然酵母 30% 盐巴 1.5% 黑糖 8% 燕麦 5% 冰水 60% 作法： 1.先将A材料煮沸，去除酒精。浸泡约一小时後将酒倒入冰水中。 2.将B材料揉至有薄膜，将浸泡过後的金枣加入拌匀。 3.基础发酵30分钟後，翻面继续发酵30分钟。 4.分割搓成纺锤型，静置30分钟。 5.整形後最後发酵30分钟，放入预热好的200度C的烤箱烤约22分钟即可。 关於天然酵母培养可以参考糙米天然酵母面包http://0rz.tw/gNgKW 图文无音乐网志版：http://0rz.tw/p6DH3 --

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