最近又开始玩烘焙(通常兴致来会持续一阵子XD) 5个份 饼皮:橄榄油34g 盐少许 水57g 高粉46g 蛋液约使用1.5颗 馅:奶粉12g 低粉7g 玉米粉5g 蛋液31g 水108g 奶油6g 饼皮 1.水+油+盐煮沸倒入高粉拌匀再回煮一下成糊 2.散热一下,分批加入蛋液,准备两颗份,大约用1.5颗量调成下垂平滑三角状 3.用挤花袋挤,今天是第一次用挤花袋没先研究好,挤得畸型了点 4.家用烤箱(尚朋堂3211),180/180烤25分後,看上色很不匀,打开换边再烤5分 是说在烘焙中不要打开让冷空气进去,因我想已过20几分应该可以就换边了 还好应该没有塌埳? 馅:不描述了 不过我没注意到馅要放凉再填入,所以热馅就填了,不知?? 然後泡芙终究是软了,不知有无保持脆皮的密诀吗? 成品 http://imgur.com/NNSBOwA 除了型状丑外,裂得好像不对?不知道是成还是败? 然後底部有点焦,可能下火要再调低一点 --

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