作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
标题Re: [问题] 想请问卡士达酱里面材料的作用及一些问题
时间Mon Oct 12 18:33:13 2015
※ 引述《egg255148 (egg255148)》之铭言：
: 最近在做红豆饼内馅 对卡士达奶油馅 有点疑问
: 这是朋友交的配方 不是用粉调配得
: 有 牛奶+酥油+糖+水+玉米粉+香草粉+蛋
: A首先 水、牛奶、酥油 一起煮到滚
: B再把 蛋 玉米粉 香草粉 糖 搅拌均匀成酱
: 把煮滚的牛奶油水 倒入 B酱里面 充分搅拌均匀 就好了
: 做出来口味也不差，只是只了解其作法 不了解其组成 很好奇的想上来提问
: 想请问大家
: 问题一
: 蛋在里面的作用是甚麽? 味道? 凝固? 是可加可不加吗(因为卡士达粉的话
: 好像不用加蛋)
以你的配方看起来 凝固的部份 主要是全蛋中的蛋黄和玉米粉 有些配方则是用蛋黄+低粉
: 问题二
: 酥油跟奶油可以互相替代吗? 这种油酯类在里面是担任怎样的角色 加多加少会有甚麽
: 明显变化呢?
可以替换 但因为量少 所以味道应该没差 差别应该在口感吧？！
: 谢谢大家~~
--
Sent from my Android
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.14.36.204
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1444645996.A.AEF.html