作者yoko6891 ()
看板baking
标题[问题] 生巧可力塔馅料
时间Wed Oct 7 13:42:59 2015
大家好
最近在试作生巧克力塔
参考了此网站(
http://goo.gl/AmyGmw )的作法
但是在馅料制作出现一些问题
所以特来请教板友们.
1.当水麦芽与鲜奶油要加热煮滚时,
会像煎东西感觉鲜奶油喷溅出来,
後来因为避免它会再有这样的情形,
我就用隔水加热的方式让它均匀混合再加入苦甜巧克力块最後放入奶油
可是最後奶油就跟巧克力就整个分离
放凉冷却後,呈现一层奶块在上面.....
请问是哪个步骤出了问题呢?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.163.98.222
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1444196582.A.173.html
1F：推 cs5tyusa: 鲜奶油小火加热到边缘看起来有小泡泡就差不多了，如果鲜 10/07 16:29
2F：→ cs5tyusa: 奶油比较少可以用窄一点的锅子。 10/07 16:29
3F：→ cs5tyusa: 而且隔水可能会不够热吧 10/07 16:30
4F：推 janisyu: 我觉得是温度太高，你热鲜奶油倒进巧克力之後有没有离火 10/07 16:36
5F：→ janisyu: ？ 10/07 16:36
6F：→ janisyu: 应该把鲜奶油分次倒进巧克力里，这样会比较容易成功，不 10/07 16:56
7F：→ janisyu: 是把巧克力加进鲜奶油 10/07 16:56
8F：→ yoko6891: 请问一定要加水麦芽吗? 水麦芽和鲜奶油放在一起加热没多 10/07 18:09
9F：→ yoko6891: 久,就像爆米花一样自动喷洒.这也是我步骤错误吗? 10/07 18:10
※ 编辑: yoko6891 (118.163.98.222), 10/08/2015 11:38:51
11F：→ neveneve: 建议网址後面要跟")"空一格，不然容易变成网址的一部份 10/08 13:14
※ 编辑: yoko6891 (118.163.98.222), 10/08/2015 14:42:40
12F：推 HenryCats: 你可以多找找食谱...大多数都没有用水麦芽 10/10 23:50
13F：→ HenryCats: 巧克力油水分离如果没有沾到水就是温度太高 10/10 23:51
14F：→ HenryCats: 不过我没有用过水麦芽，巧克力加鲜奶油就很好吃了 10/10 23:52
15F：→ HenryCats: 加奶油应该是增加在嘴里的化口度，比例再多看食谱 10/10 23:52
16F：→ yethours: 太烫了，巧克力温度不可以超过55度，否则会分离 12/25 23:31