图文版 http://yuren0314.blogspot.com/2015/09/blog-post_96.html 朋友最近说想吃丹麦红豆，在Toronto遍寻不着，还记得刚到美国一个月左右时， 制作了馅料饱满的红豆面包，想着家里的红豆还有一些， 就动动手花点时间制作麻花版的红豆面包。 主要参考carol汤种基本面团和红豆吐司加以变化。 【红豆馅】 材料：红豆160g，水320c.c.，黄砂糖30g 做法： 1.红豆洗净泡水至少24小时。 2.泡水完的红豆，水倒出，加入水320cc。 3.电锅外锅放1.5杯水，蒸煮。连续2次，合计3杯水。 4.蒸煮好，水份会多一些，可以让红豆吸饱水份。 5.锅中加入1T无盐奶油，放入红豆馅，红豆水若比较多不要全放，红豆粒压破， 加入黄砂糖拌匀，直至水份收乾，变成团状即完成。 备注：本糖份比例较不甜，喜欢吃甜的还可以再多加一些，边加糖可以边试吃是否糖味足 够。 【牛奶汤种面糊】 (成品约250g) 材料：牛奶150cc，水100cc，高筋面粉50g 做法： 1.三种材料放入锅中拌匀，再放在炉上小火搅拌，煮至浓稠成团。 2.冷却後放入冰箱冷藏，待隔日使用。 【主面团】 (成品红豆面包8个+牛奶吐司一条) 材料：汤种面团200g，高筋面粉540g，低筋面粉60g，速发酵母菌1+1/2t，鸡蛋2颗，鲜奶 油(或鲜奶)160cc，细砂糖60g，无盐奶油60g，盐1/2t 做法： 1.所有材料量妥份量，除了液体类和奶油外，放入钢盆中。 2.分两次加入液体类拌匀，拿出放在工作桌上， 3.再加入无盐奶油，揉捏甩打，直至一个光滑的面团产生薄膜。 4.面团收口朝下，放入涂抹薄油的钢盆中，表面喷水，盖上湿布，常温发酵60~90分钟。 5.发酵形成两倍大後，拿出放在洒上高筋面粉的工作桌上，轻压，分割成4等份，收口朝下 形成一圆後，盖上湿布静置20分钟。 6.其中二等份切割成每个80g的面团搓成圆制作红豆面包，另外二等份(各280g)制作成吐司 。尚未制作的面团盖上湿布避免变乾。 【红豆麻花面包】 (成品约8个) 材料：面团560g，红豆馅，全蛋汁一个 做法： 1.每个80g的小面团，擀成椭圆或长方形。 2.铺上红豆馅。 3.由长处卷起。 4.使用切面包延着长处切开中间。(最近发现pizza刀比切面刀好用啊!) 5.红豆面朝上，两条交叉编织，前後两端略压紧。 6.完成喷水放在烤盘上。(是否扑烤盘纸皆可) 7.完成八个後放入烤箱中发酵60分钟，发酵完成前50分钟拿出涂抹全蛋汁。 8.烤箱预热170C(340F)，烘烤20分钟。拿出放在凉装袋。 【汤种鲜奶吐司】 (成品约一条8~10片) 材料：面团560g 做法： 1.醒好的面团，擀开椭圆，长度约30cm。 2.由短向卷起，盖上湿布，醒20分钟。 3.再反向，从较短处擀开，再卷起，放入吐司盒中，喷水，发酵60分钟。 4.烤箱预热170C(340F)，烘烤35分钟。拿出放凉装袋，两天没吃完可放置冷冻， 5.食用时再微波加热或电锅放0.1杯水加热。 吐司以前都不会搭配烘焙纸 这次第一次在烤模中搭配烘焙纸使用，方便脱模，但发酵时容易变形 也有可能因为这次擀开成椭圆时厚度不均 导致卷起时较不美观 後记~ 我喜欢一次做两份量的面团，如上食谱的份量就是两份量，毕竟手制面包相当的耗时，二 至三次的发酵时间，加上揉制与烘烤的时间，大概都要花上半天。这中间还会穿插外出或 是制作其他餐点食物。因此，偶尔发酵时间并非能够如食谱上所言60~90分钟。例如这次 我放在室温盖上湿布发酵近三小时，因为外出时间耽误了。同时，因为制作两种面包，想 要同时间烘烤，因此会有放置上下层的问题，或是发酵时间未能够完全一致。基本上，自 己吃这些都无伤大雅。红豆面包放在偏上层，鲜奶吐司放在下层，待红豆面包烘烤完成後 再移动至中层。 制作面包与好朋友分享，小家庭大概一至二周可以食用完毕，如果二天内没有食用完，放 在冷冻冷藏，当早餐慢慢享用。汤种吃起来的口感比一般鲜奶面团来要的软些，本次先将 约50cc的鲜奶油使用完毕，再搭配2%的鲜奶，做面包还是要用whole milk(全脂鲜奶)最香 浓，不过刚好最近买的牛奶都不是全脂，上周使用Skim Milk(脱脂)连J都可以感觉到和以 前制作的鲜奶吐司味道不同。 --

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