先给上我的食谱请大家帮我研究看看～ 蛋 1 个：分成蛋黄、蛋白 砂糖 20 g + 10 g 低筋 27.5 g：过筛 无盐奶油 40 g 蜂蜜 2.5 g 香草荚 1/3 支 黄柠檬皮末 少许 做法～ ① 奶油用小火融化完全，熄火後 换容器降温 ② 蛋黄、20 g 砂糖、蜂蜜、黄柠檬皮末、香草籽 用 搅拌器 搅拌均匀，加入①，加入低筋。封保鲜膜，放冰箱 24hrs ③ 蛋白、10 g 砂糖，打发到乾性发泡。 ④ 蛋白霜 混合 蛋黄糊 ⑤ 填模 八分满 190°c 10~12分钟 这个食谱做过两次， 两次都没加泡打粉，吃起来都很紮实 第一次，砂糖 跟 奶油 还多一点，蛋没有分开处理，全部混在一起，两小时之後一起拿去烤，但是吃起来很像 一颗抵两颗的厚重感； 第二次，砂糖 个 奶油 是跟食谱一样，蛋黄 蛋白 分开处理，蛋黄糊还放了一天，但是蓬松的效果只比第一次好一点点… 以下是我的问题… ① 蛋白黄分开处理，吃起来居然很不像玛德莲…反而像鸡蛋糕…是温度太高吗？ ② 因为不追求肚脐膨出来，而且不想加泡打粉，除了蛋白打发，还有什麽可以取代的做法吗？有打算自制酵母来试试看，可以吗？ ③ 觉得有点太甜，吃起来还是有点heavy…请问 砂糖 跟 奶油 可以再降低吗？会不会影响奶油香气？ ④ 以前在法国吃过很好吃的玛德莲，里面有加奶粉，我应该在哪个步骤加入？蛋黄糊吗？其他口味也可以比照办理同步骤加入吗？ ⑤ 吃起来中间有点太过紮实，是因为面粉加太多吗？该如何调整比较好？… 希望各位大大给我这个毛很多的烘培幼幼班 一些帮忙… 烘培真的看似简单，但是太多小步骤可以影响结果了！ 谢谢各位～ --

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