作者bstarlady (..)
看板baking
标题[问题] 面包如何分批烤？口感偏硬
时间Tue Sep 22 13:12:50 2015
因烤箱小做出的面包几乎都要分2次烤，前几天的做法第二批烤出来口感颇硬，
请指教一下方法，以下是前次分批烤的做法，谢谢。
全面团第一次发酵後分割，第一团发酵第二次时，第二团先进冰箱冷藏，
等待第一团进烤炉时再拿出第二团做二次发酵，我的发酵时间一次约50~60分钟，
第二批面团烤出来口感偏硬，另外请问我做的面包口感都偏硬，跟面团未完全打出
薄膜有关吗？还是发酵时间不够？
之前手打无法打出薄膜所以刚入手一台搅拌机，还没抓到如何能打出薄膜的面团，
若是有使用小林10公升搅拌机的版友也可以分享一下，谢谢。
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1F：推 Cory5566: 配方和烤的时间 烤温没写 09/22 13:56
2F：→ inouexanders: 薄膜 糖油 09/22 15:30
3F：→ maize21: 两批一起放室温发酵没差啦，第二批多发10几20分钟而已， 09/25 19:42
4F：→ maize21: 还是你的食谱需要烤比较久？ 09/25 19:42