e作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
标题[点心] 抹茶棉花糖。
时间Mon Sep 21 23:34:47 2015
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1M021Sx6 ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
标题: [食谱] 抹茶棉花糖。
时间: Mon Sep 21 23:20:54 2015
市售工厂做出来的棉花糖坚韧许多，
手作棉花糖相比起来更细致且优雅，不是千篇一律的白，
更非虚假的香精色素，想要什麽口味，就做什麽口味，操之在己的独特。
上次做覆盆子酸甜棉花糖，这回来场微苦泡泡浴好了，就抹茶吧～
好读步骤图文blog版：
http://tinyurl.com/o8e3wcc
图：
http://i.imgur.com/WOLuymU.jpg
抹茶棉花糖 (for 约22x14 cm方模一个)
<材料>
吉利丁片 6片/15g
白砂糖 100 g
海藻糖 50 g
水麦芽糖 15 g (没有其实也没关系)
水 50 g
蛋白 60 g
抹茶粉 10 g
玉米粉 20 g
糖粉 20 g
<作法>
1. 玉米粉和糖粉混和过筛。模子铺上烘焙纸，洒上厚厚一层玉米粉糖粉。
2. 吉利丁片泡冰水，软化後取出拧乾，放到小碗里微波到融化(很快大约5秒即可)。
3. 白砂糖，海藻糖和水麦芽一起放锅中加热，用温度计测量，
糖浆到达100度的时候，开始打发蛋白。
4. 等到糖浆到达117度，关火，搅拌器一边继续打蛋白，
一边缓缓将糖浆到入搅拌盆边缘，继续打发。
5. 打发2-3分钟之後，把融化的吉利丁溶液倒入搅拌盆，
继续打发几分钟， 加入过筛後的抹茶粉，打至均匀无颗粒，持续打发。
6. 棉花糖的体积逐渐变大，搅拌盆外围温度降低变成稍微温的时候，停下来，
把棉花糖倒进模子里，表面整理平整，洒上玉米糖粉。
7. 放过夜之後再切唷。边切边洒玉米糖粉防沾。完成～
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※ 编辑: Agneta (60.244.227.9), 09/21/2015 23:29:51
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※ 转录者: Agneta (60.244.227.9), 09/21/2015 23:34:47
1F：推 emafish: 看起来好棒，请问可以减少糖的用量吗？ 09/22 00:14
2F：→ Junchoon: 本来就是糖果还要减糖就不好做了... 09/22 00:20
3F：推 imclove: 好可爱喔 09/23 21:42
※ 编辑: Agneta (60.244.227.9), 09/24/2015 23:10:07