网志图文版 http://cynthia1104.pixnet.net/blog/post/109826803 此食谱做出之成品约400g 自从决定今年的中秋节要亲手做月饼後， 就开始烦恼要买现成的乌豆沙?还是自己动手做? 现成乌豆沙便宜又大碗，自己做不但耗时、食材成本也不见得便宜但考虑到，亲手做不但可以确保食材品质、来源更能保证新鲜、还能依照喜好减油减糖光是这样，就足以卷起袖子来制作了! 【食材】 小红豆 250g 砂糖 180g 奶油 50g 参考Carol老师的建议： 糖占豆沙的60%～120% 奶油占豆沙的10%～20% （糖度随个人喜好斟酌，加油炒比较不会乾） 【做法】 1.小红豆洗净用水浸泡一夜，隔天水倒掉加入水蒸煮，蒸至手捏会破的程度 2.分次将红豆用滤网上挤压使豆沙滤出 3.将洗出来的豆沙倒入豆浆滤布中，挤水出来，滤袋中的就是生豆沙 4.将生豆沙放入炒锅与油、糖拌炒成团，过程用大火翻炒，等到水分蒸发再转中小火 5.重头到尾约10～15分钟（视做的量而定），炒至不黏锅能成团即完成 6.放凉後冷冻保存 【後记】 之前会犹豫不决，是因为听闻制作乌豆沙很辛苦很累，虽然常做甜点，但也会失手， 超怕累得半死却又失败呀!好在成果还算满意，甜度也是自己能接受的范围，其实现在回头想想，整个过程并没有太困难或太辛苦，可能只有滤豆沙时要出点力、少量少量滤，不要一次贪多，炒豆沙的过程记得要不断翻炒避免底部烧焦，虽然有点累，但很有成就感呀!现在就等明天来做绿豆沙，就可以在周末做月饼了! --

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