完整大图文版：https://www.barrelleaf.com/caramel-apple-cream-cheese-tart/ 纯文字： 买了乳酪~除了做重乳酪蛋糕，也想把它与最开始研究的塔连结。 想到好一阵子前有吃过好吃的 焦糖苹果乳酪塔，想念那美味， 虽然说乳酪品牌不同，味道不一样，不过乳酪与焦糖苹果的结合~ 做出来的成品滋味，发现倒是真的有几分像呢~! 焦糖苹果乳酪塔 Caramel Apple Cream Cheese Tart (参考食谱：翡翠坞-焦糖苹果起司蛋糕) 食材 Ingredients：(约一个6寸塔模) ．塔皮部份见：甜油酥塔皮(派皮)面团 Pate Brisee Sucree https://www.barrelleaf.com/recette-de-pate-brisee-sucree/ 面团作法相同，不过因为後来还要与乳酪一起烤， 所以不用全烤熟，烤半熟就好，所以烤的方式改为 ↓↓↓ 〔压重石/豆子，以190℃烤15分钟，移出拿掉上头压物 (如果塔皮很厚，可以再烤5分钟)，不脱模，放凉备用〕 ．乳酪内馅 奶油乳酪 Cream cheese 100g 细砂糖 Caster sugar 20g 全蛋液 Egg 40g* 优酪乳 Yoghurt drink 30g* 玉米粉 Corn flour 2t 中型苹果 Medium apple half 半颗 红砂糖 Light brown sugar 1.5T 兰姆酒 Rum 2t* PS. *一般鸡蛋一颗去壳大约50g，若不想特别去量秤 可以像叶子一样，挑小一点的鸡蛋使用 *优酪乳也可以换成优格 *兰姆酒为增加整体香与味，不喜欢的话可以省略 ※ 准备工作 ．所有材料秤好 ．奶油乳酪放置室温软化 步骤/作法： 1.奶油乳酪用打蛋器稍微打散、打软 2.将细砂糖加入奶油乳酪搅打均匀至乳霜状 3.再将蛋液加入奶油乳酪糊，搅拌均匀 4.将优酪乳加入奶油乳酪糊，搅拌均匀 5.筛入玉米粉，同样搅拌均匀 6.制作焦糖苹果：苹果切片放入热锅中，加入红砂糖，煮至苹果出水，呈半透明状後收乾 7.将1/2的乳酪糊倒入放凉的塔皮，再放上数片焦糖苹果片 8.再将剩下的乳酪糊倒入，摆上剩的焦糖苹果片 叶子把焦糖苹果放得很随便，毕竟也是自己要吃而已，没有追求非常美， 不过要记得把苹果片分散、摆平均就是，这样之後切块每块才都有苹果。 9.放入已预热烤箱，以175C烤25~30分钟，至乳酪表面周围凝固即可 10.移出烤箱，放凉(夏天约3小时)，再包好，放入冰箱冷藏3~4小时即可 将将将将~! 苹果乳酪塔完成搂。 因为叶子把苹果煮到满透的，所以有点扭曲了~:P 不过也有另一种美~(应该有啦...) 这次用的是半颗中型红苹果，不过切片时发现肉质有点微偏绿， 不算是很甜的苹果，有点小酸度，不过还是没有到青苹果那麽酸就是。 切片~这次叶子的塔皮不小心扞太厚了，所以吃起来比例稍微不对， 不过焦糖苹果与奶油乳酪的味道真的天配的搭~!乳酪本身容易腻， 但是有苹果的酸甜味来相搭~真的降低了腻口感，酸酸甜甜好好吃! 因为这次塔皮做太厚，结果乳酪糊还有剩...就放入一个约4寸的小菊花塔模来烤。 因为是另外多出做的，消化饼塔皮叶子没有特别算重量，就是填满模底。 作法可以参考：．饼作底作法：兰姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 1 原本只是想说不想浪费，就把剩的乳酪糊加入铺消化饼乾底的模， 结果意外地烤出梦想中的金黄色。不过火力太强，中间有裂痕， 所以就放上蓝莓果酱，挡住裂痕+点缀增味~:P 叶子做乳酪蛋糕大部份不想加面粉，不过後来发现加粉似乎是为了把乳酪体撑住， 所以这次试着加了一点点玉米粉，发现吃来其实吃不太到粉的口感， 但相较起无加粉的，加了一点点粉的乳酪体较为坚硬、有口感一些。 之前吃过包焦糖苹果的乳酪就深深留恋着，这次自己试着做~ 发现味道有点近似呢~!不过应该是因为奶油乳酪不同，味道稍不同， 但是还是有做出想要的酸甜不腻~焦糖苹果奶油乳酪的绝配好滋味! :9 延伸阅读： 【食谱】基本塔皮(派皮) (无蛋、中筋面粉版) 详细图文步骤 五样基本材料 自制酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食谱】柠檬卡士达塔 (蛋黄牛奶柠檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜~减糖不失美味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 【食谱】自制香草卡士达 Homemade Custard -- 浓郁乳香甜~减糖美味不减 第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 谢谢捧油们的阅读，有任何错误或是问题都欢迎点出。 若喜欢叶子食记/食谱，请给叶子一个推或是赞~ 这些都是叶子写文的动力~ :) --

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