作者lovedach (毛毛)
看板baking
标题[其他] 中秋月饼问答集 白头如何避免?切口朝哪?
时间Mon Sep 14 21:42:06 2015
图文好读版 :
http://lovedach.pixnet.net/blog/post/436461160
PTT文字版:
最近中秋节快到了，大家都在疯月饼，蛋黄酥、抹茶酥、各式各样的酥层出不穷，看到各
烘焙社团版上大家的问题，决定写一篇最常看到的问题解答集，毛毛写得不一定最正确，
或许也有更好的方法，但就毛毛自己做的心得做分享，大家可以参考看看罗 !
排行榜第一名的问题大概就是 : 为什麽做出来会白头?
白头是甚麽 ? 上面照片蓝色箭头指的旧式白头的意思，变成老爷爷老奶奶的实在不好看
阿><
现在毛毛就要告诉你白头的原因，并且纠正 ! 导致白头的关键有两个，以下毛毛都拍照
跟你解释。
在第一次撖卷的时候，两侧白白的那个，就是造成白头的主要原因 ! 白色的部分越长越
大，白头的机率就越高，那遇到这个状况的时候要怎麽办呢 ?
毛毛偷偷的把白色的地方卷进去或是折进去，然後再撖平，这样就可以大大降低白头的机
率了。
第二个避免白头的关键还有这边，在第二次撖卷的时候，其中一端的头，一定要是有颜色
的才不会造成白头，若两端都是白白的，那铁定白头了。并且要从有颜色的那头开始卷，
另一端若是白色的则没有影响。
所以，在第二次撖开的时候，一定要有点技巧地把有颜色的油皮撖出去。
白头发生的原因大概就是以上两种，这是毛毛从制作N个抹茶酥後发现的，至於解决方法
对不对，就看你自己觉得好不好用罗。
另外一个最常见的问题就是 : 双色酥油皮油酥切开後，切口要朝上还朝下?
1 : 撖卷两次的油皮油酥
2 : 切开
3 : 切开面朝下
4 : 用手稍微压扁
5 : 用撖面棍撖开
收口一定要收紧，不然馅料很可能从下面吐出来喔 !
大家加油罗 !
其实还拍了影片，等毛毛有空再来编辑，最近也是被中秋订单给轰炸了XD
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1F：推 nicao1: 谢谢毛毛分享，请问二次杆整的颜色部份如何留出非白边技 09/14 22:31
2F：→ nicao1: 巧呢？ 09/14 22:31
3F：推 magicmegtsai: 获益匪浅 09/14 22:52
4F：推 Carlchen: 感谢lovedach大，这礼拜正要做～ 09/14 23:09
5F：推 cbwfuxrmfm: 受益良多 09/15 07:55
6F：推 diablohinet: 抱歉离题一下，想请问有双色酥有不加色素的配方能提 09/15 20:15
7F：→ diablohinet: 供参考吗？谢谢 09/15 20:15
8F：推 Mg0722: 推 09/16 08:26
9F：推 spiderlily: 不加色素的可以在油酥部分加入南瓜粉(黄)紫地瓜粉等 09/16 14:02
10F：推 diablohinet: 感谢9楼解说 09/16 20:12
11F：推 wckao: 感谢分享(笔记） 08/19 16:07
12F：推 su02: 请问50g月饼(直径4.5cm)如果要用塑胶袋装，大概需要用多大 08/24 12:53
13F：→ su02: 的袋子 08/24 12:53