作者chericheri (凯莉)
看板baking
标题[问题] 牛角面包又失败了......
时间Fri Sep 11 15:16:09 2015
因为很想吃金牛角面包那尖尖的角又买不到
所以参考了周老师的配方把所有材料减半
配方:
细砂糖80克
牛奶100克 (原配方为奶粉20克+温水80克)
乾酵母半匙
中筋面粉335克
盐半匙再多ㄧ点点
蛋1个
奶油80克
作法:
1.乾酵母倒进加温的牛奶中
2.糖 盐 面粉过筛
3.将牛奶和蛋倒入作法2後揉成团
4.将奶油加入面团继续揉至光滑後放置10分钟松弛
5.将松弛後的面团擀平 切割 卷成牛角状
6.将所有牛角面包放置於温暖的地方发酵约60分钟
7.刷上蛋水
8.将发酵完成的牛角放进170度的烤箱烤12分钟
9.烤完继续将牛角留在烤箱中5分钟後取出
原本期待的牛角面包一咬下去
好吃是好吃
但竟然是一般甜面包的口感
里面再包个肉松或奶酥就更完美了
我想要的是那个脆脆的角啊!
请问这样哪里出了问题呢?
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1F：推 fcz973: 後发太久 09/11 16:59
2F：推 f8651: 进烤箱前放个100公克的无水奶油一起烤保证酥 09/11 17:54
3F：→ f8651: 烤一半时间拿出来用羊毛刷 刷一刷 09/11 17:56
4F：→ f8651: 最後发酵也不用发太久 09/11 17:57
5F：→ sasa8683: 奶油加热融化用毛刷在牛角面包上刷油，边烤边刷油 09/11 20:06
6F：→ chericheri: 其实最後我有刷奶油 但这个牛角不是不酥 是整个很松软 09/12 18:25
7F：→ chericheri: 应该是前面提到发太久>< 09/12 18:25