作者chericheri (凯莉)
看板baking
标题[问题] 关於食谱中的酵母
时间Thu Sep 10 15:06:10 2015
大家好
想请问ㄧ个小小的笨问题
如果食谱中的酵母没有特别说明的话
应该是哪种酵母才对呢
因为我用的是一般的乾酵母
但好像大部分都用速发酵母
或是有些写即溶酵母我也不太清楚
搞错比例差别会很大吗
谢谢
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1F：→ Junchoon: 一般都是速发酵母吧，台湾也很难买到乾酵母 09/10 22:32
2F：→ hao71: 你是用乾酵母还是即发酵母?台湾常见的就新鲜酵母跟即发酵母 09/10 22:44
3F：→ hao71: 即发酵母占面粉的1%左右 09/10 22:46
4F：→ chefchef: 即发、速发、乾燥酵母基本上都是面粉重量的1%；新鲜酵 09/11 01:17
5F：→ chefchef: 母则是3% 09/11 01:17
6F：→ chericheri: 我用的是active dry yeast 因为不在台湾 这里比较多 09/11 10:04
7F：→ chericheri: 用这种的 09/11 10:04
8F：→ hao71: 网路查的资讯乾酵母用量约是新鲜酵母的一半 09/11 13:46
9F：→ chericheri: 我有查过乾酵母跟新鲜酵母的换算 我只是怕食谱只写酵 09/11 14:32
10F：→ chericheri: 母粉 而我加了乾酵母 其实他是指速酵 09/11 14:32
11F：推 action4jerry: 新鲜酵母: 活性乾酵母: 速发即溶酵母= ３：２：１ 09/11 15:29
12F：推 action4jerry: 一般1000g 粉多半加 10g 速发，若用活性乾酵母就用2 09/11 15:36
13F：→ action4jerry: 0g。active dry yeast 好像只有美国比较有人在用。 09/11 15:36
14F：→ action4jerry: 我在台湾看过 Red Star 小包装，那个就是 active dr 09/11 15:36
15F：→ action4jerry: y yeast。 09/11 15:36