图文版：https://www.barrelleaf.com/tarte-au-chocolat/ 纯文字： 这篇给它不小心拖到了，因为是之前写 基本塔皮(http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451)之後不久就做的。 会做基本塔皮~就可以搭配不同的馅料变出不同的甜点点心。 而叶子爱吃巧克力~，当然一定要来做个 生巧克力塔 搂! :9 生巧克力塔 Tarte au Chocolat (参考食谱：塔皮-厨房里的人类学家、巧克力内馅-黄先生的食谱) 食材 Ingredients： ．全麦塔皮 (约一个6寸塔模) 中筋面粉 All-purpose flour 50g 全麦面粉 Whole-wheat flour 25g 无盐奶油 Unsalted butter 40g 冰水 Icy water 20-25g 细砂糖 Sugar 1/2t 盐 Salt 1 pinch 一小撮 ．巧克力馅 (约一个九寸塔) 黑巧克力 Dark chocolate 130g* 动物性鲜奶油 Heavy cream 100g 无盐奶油 Unsalted butter 10g* PS. *叶子爱苦味明显的巧克力，这次用的是70% 若较大众口味的话建议可用50%~60% *此食谱已减少无盐奶油用量 ※准备工作： ．所有食材秤好 ．(若是块状)巧克力切碎，放入盆中备用 ．无盐奶油可先移置室温待软化备用 ．塔皮放凉备用 ．塔皮详细作法：请参考 基本塔皮。 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 基本上塔皮的作法是相同的，只是叶子这次把一部份面粉换成全麦粉。 吃起来多了明显的麦味与麦香。若没有全麦粉，也可以全都用中筋面粉。 ．巧克力内馅作法/步骤： 1.鲜奶油倒入小锅中用小火加热至快要沸腾後离火 2.把鲜奶油倒入巧克力碎中，静待30秒後拌匀 3.将鲜奶油与巧克力拌匀後，加入奶油拌匀至其呈光滑貌 4.将巧克力糊倒入放凉的塔皮中，稍微摇晃均匀，抹平表面 5.置入冰箱冷藏四小时，拿出即可享用 这个巧克力塔的内馅其实很简单~就是在做甘纳许(Ganache)， 不过传统的甘纳许 鲜奶油:巧克力是1:1，这次有稍微增加巧克力的比例。 因为单单一面巧克力感觉有点单调，所以又自己再上头放上三个杏仁果点缀。 全麦塔皮是用Pate Brisee的作法，吃来非常酥~而这次扞塔皮偏薄， 所以吃起来有点像千层派的口感，加上全麦的麦香，让叶子一口接一口嘿~ 吃过许多不同%的巧克力，嚐试下来发现70%的巧克力是一般叶子最爱的苦甜度， 这次用的是帛隆迦纳黑巧克力扣70%(PLON CHIPS 70%)，不会偏酸， 口感浓郁不腻~配上全麦塔皮真的完全射中叶子的心，一次就忍不住喀掉好大一块! 延伸阅读： 【食谱】基本塔皮(派皮) (无蛋、中筋面粉版) 详细图文步骤 五样基本材料 自制酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食谱】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 浓郁紮实~微膨松口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食谱】法式柠檬塔 Tarte au Citron -- 让人一口接一口的酸V不腻好滋味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61539472 --

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