: → Junchoon: 下火开小一点或是只用上火烤呢？ 09/02 20:15 : 推 Chiayi0106: http://i.imgur.com/bWXpQ0d.jpg 我的天使～ 09/02 21:24 : 推 turecolor: 易上色跟糖的量有关 09/02 22:25 : → talesr: 下火小一点 09/03 00:38 : 推 Lattedaily: 光看标题有点想笑XDD 09/03 02:33 : 推 vnono: 我的天使也是黄色系的。 09/03 11:03 : → vnono: 考烘焙丙时，最黄的就是我了，但老师评分的标准是看内部有 09/03 11:03 : → vnono: 没有熟，外表就扣一点分数。 09/03 11:03 : 推 jack7625: 人皮吗 09/04 15:38 : 推 hn100: 塔塔粉 有美白效果 蛋白会让天使偏黄 09/05 03:01 糖50%一路减到25%，从下火150减到只用上火，共试了几次， 实验结果都是黄皮收场。 减糖会造成咸味突出，盐也该等量减少，其他没什麽变化。 减少下火除了会造成膨胀得不高，其余并没有什麽卵用... 不过在出炉覆模待凉的期间，我得到了点启示： 由於我的 蛋糕模 是活动式的(新旧皆是)， 急於冷却脱模的我，在多次的触摸後 发现 侧环 与 烟囱底 温差相当明显! 降温如此，加温更当如此！ 换言之，能让天使侧皮白腻的必要条件之一就是： 要使用非活动式的模。 活动式的尽管有接触导热，但碍於接触面积、散热系数等等，终究是不如一体成形的 希望这就是隐藏在天使里的真理，也请能烤出表里皆白腻的天使的前辈一同印证 只是又要花钱买蛋糕模了... -- 据说是一群去世的马戏团艺人在夜间游行； 在世界各地的夜街上、海上及荒原上，悄悄一边散播着银色的烟一边上路... 於艺人间流传已久，法国马戏团中人会如此称呼他们 ── 「Le Cirque de Minuit」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.33.205.240 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1441541156.A.05F.html ※ 编辑: kpier2 (114.33.205.240), 09/06/2015 20:06:40