图文完整版：http://df41022.pixnet.net/blog/post/435997075 中秋节快到了～除了跟往年一样吃月饼以外，今年不知道从哪儿还冒出了可爱的西瓜月饼 (됬,・ω・,,‵) 感谢烘焙友 紫恋甜心坊 提供食谱，本君有稍加改良，但步骤大致不变，觉得做出来还蛮好吃的，列自己改良过 的食谱出来给大家参考参考罗！ 西瓜月饼（黄肉&红肉） <食材> 黄肉与红肉各6颗 [馅料] 绿豆沙 350g 牛奶 10g 亚麻籽 1tp 红麴粉 2.5g [油皮] 低筋面粉 65g 高筋面粉 60g 糖粉 15g 无盐奶油 45g 冷水 55g [油酥] 低筋面粉 120g 无盐奶油 60g [抹茶油皮] 低筋面粉 65g 高筋面粉 55g 糖粉 15g 无盐奶油 45g 冷水 60g 抹茶粉 5g [线条] 竹炭粉 1tp 水 1tp <准备> 1.烤盘铺上烤焙纸 2.烤箱预热至180ﾟC 3.所有粉料先过筛一遍 <作法> 首先完成三种面团 1.[油皮] 将粉料先放入钢盆中搅拌均匀，加入无盐奶油、用刮刀切拌成松散的小颗粒状 ，再加入冷水压拌成团，分成12等份、整圆、静置松弛40分钟 2.[油酥] 低筋面粉加无盐奶油，切办成为小颗粒状，压揉成团，分成12等份、整圆、静 置松弛40分钟 3.[抹茶油皮] 作法同1. 等待面团静置松弛的时间可以准备馅料 4.[馅料] 将绿豆沙、牛奶与奇亚籽放入塑胶袋内，挤压使之混匀，并分成两等份，其中 一等份再加入红麴粉调色，得到浅黄色与暗红色两种馅料 5.[馅料] 将两种颜色的馅料各自分成六等份（每一份约30g），搓圆备用 静置松弛完成後，开始制作油酥皮面团 6.[油酥][油皮] 将油酥放在油皮上面、收口，反覆完成12个再进行下一步骤 7.[油酥][油皮] 收口向上、压扁、擀成长条、卷起来，反覆完成12个再进行下一步骤 8.[油酥][油皮] 再度将油酥皮面团擀长条、卷起来，并把收口向上放，从中间用食指 压下、两端向内捏一下 9.[油酥][油皮] [馅料] 将面团擀开成直径约15 cm的圆片，中间放上馅料，收口、搓圆 ，反覆作法9.与作法10.，完成12个再进行下一步骤 10.[抹茶油皮] 将抹茶油皮杆平，放上搓圆的油酥皮面团，收口、搓圆，放置烤盘上 11.[线条] 竹炭粉加水拌匀，用棉线沾竹炭水（或其他工具、请自行选择），然後画在西 瓜月饼上，即可入烤箱，以180度烤25~30分钟，出炉放凉 12.这是刚出炉的成品照哟!!!每一个都是可爱的西瓜呢(｡ ˇε ˇ ｡） 切开以後会有红肉跟黄肉喔~~~还有奇亚籽伪装成的西瓜籽哟~~~大家今年中秋节就来做西 瓜月饼吧!!! (补：补充解释 & 心得检讨) a.馅料部分，原食谱中并没有液体，但本君买的绿豆沙比较乾，加牛奶是为了要调整湿度 、不是改变风味 b.制作面团时，水份要分次加、酌量进行调整，全部加下去可能会太湿太黏，此时就再加 些面粉补救 c.本君制作红色内馅（红麴绿豆沙）的方式是把红麴粉直接揉到绿豆沙里面，却好像不是 很均匀，烘友可以试试先用一点热水把红麴粉溶解再加到馅料中 d.作法6.~9.要反覆完成12个才接下一步骤，是为了利用这段时间让面团松弛 e.用竹炭粉画线条花了不少时间，可以准备要画线的时候再预热烤箱就好，原食谱是用棉 线，本君也试着用过牙签跟叉子，觉得叉子最好用 --

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