作者a910012002 (阿纬)
看板baking
标题蛋黄酥水油皮
时间Fri Sep 4 19:47:37 2015
请问蛋黄酥的水油皮该是什麽样的状态呢?
今天参考carol的配方中筋100g 糖15g 无水奶油改成猪油35g 水50g
成团後整个油皮油亮亮超油，包油酥时收口收不太起来，是不是要补粉补到外表像一般面
团那样而非整团出油油亮亮的
另外油皮要搓揉吗?
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※ 编辑: a910012002 (122.118.182.178), 09/04/2015 20:22:53
1F：推 lonyer: 我有稍微揉油皮~一样carol的食谱 09/06 09:59
3F：推 anshley: 会不会是室温太高的问题，可以用冰箱冰一下再操作 09/07 16:26
4F：推 julie1234: 请问为何我烤出的皮会龟裂 09/09 19:03
5F：→ echokokomo: julie，油皮包油酥及杆卷时，油酥有漏出来吗? 09/09 22:33
6F：→ tiamero: 标题错误 09/11 01:37