作者heeroart (寒风中之枫)
看板baking
标题Re: [问题] 可颂配方中裹入油的比例问题
时间Fri Sep 4 08:41:11 2015
※ 引述《johnsom83 (小D)》之铭言：
: 配方:
: 粉100% 乾酵母1% 盐2.1% 糖6% 麦芽精0.6% 无盐奶油5% 牛奶40% 水16.5%
烘焙百分比总和 = 100 + 1 + 2.1 + 6 + 0.6 + 5 + 40 + 16.5 = 171.2
: <摺叠专用奶油>
: 无盐1磅奶油 60%
: 内文提到1600g的一磅奶油:1712g的面团
^^^^^^^^^^^
烘焙系数 = 1712 / 171.2 = 10
面粉重 = 10 * 100 = 1000g
裹入油60% = 1000 * 60% = 600g
推测原文可能有误非1600g而是600g
裹入油1600g : 面粉1000g = 160% 这应该不正常吧
: 想请问奶油60%该如何计算配重?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.115.227
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1441327273.A.E98.html
1F：→ anivy88094: 哈哈哈我也觉得是写错昨天回他了（击掌） 09/04 22:13
2F：推 johnsom83: 原来!!感谢大大解答 09/08 23:11