作者johnsom83 (小D)
看板baking
标题[问题] 可颂配方中裹入油的比例问题
时间Fri Sep 4 00:15:23 2015
配方:
粉100% 乾酵母1% 盐2.1% 糖6% 麦芽精0.6% 无盐奶油5% 牛奶40% 水16.5%
<摺叠专用奶油>
无盐1磅奶油 60%
内文提到1600g的一磅奶油:1712g的面团
想请问奶油60%该如何计算配重?
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1F：→ Junchoon: 60%就是相对於面粉重100%吧 09/04 00:37
2F：→ anivy88094: 会不会根本奶油是600g而非1600g呢？这样感觉不合比例 09/04 01:34